人們總會(huì)把苦澀藏在心里，把幸福變成食物，呈現(xiàn)在每日的餐桌之上。可是，你是否知道，廚房作為烹飪美食的必經(jīng)之地，在美食的背后卻存在著莫大的健康威脅。烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的廚房油煙，可能會(huì)給經(jīng)常烹飪的人帶來(lái)“致命”的危害。那么廚房油煙污染有多嚴(yán)重？佰佰安全網(wǎng)來(lái)為您普及相關(guān)的空氣污染安全小知識(shí)。

廚房油煙的簡(jiǎn)介

廚房的煙氣主要由油煙和燃料燃燒產(chǎn)物組成。油煙是成分極為復(fù)雜的混合物，是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。

烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

廚房油煙的產(chǎn)生與什么相關(guān)？

引起廚房?jī)?nèi)油煙空氣污染的因素是多方面的，油煙產(chǎn)生的濃度與油溫、烹調(diào)時(shí)間以及油的類別有關(guān)：第一，油溫越高，產(chǎn)生的油煙越多；第二，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的油煙越多。

油煙是由食用油或食物在高溫條件發(fā)生一系列變化而來(lái)，其中含有污染物質(zhì)，如雜環(huán)胺類和以B(a)P為代表的多環(huán)烴類化合物、醛、醇、酮等。燃料燃燒產(chǎn)物主要成分為CO、NO、SO，這些不但會(huì)傷害人身體，還均會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

廚房油煙污染的危害

據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，在檢出的慢支炎肺氣腫患者中，有吸煙史的患者占46.4%，而長(zhǎng)期吸入廚房油煙的占21.53%。另一項(xiàng)肺癌研究表明，在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門窗緊閉。

廚房油煙的危害主要有以下幾方面：

一、廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。

二、廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。油煙的主要成分是丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三、廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，它可導(dǎo)致染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺組織癌變。

目前肺腺癌呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，約占各種類型肺癌中的60%左右。而肺腺癌與被動(dòng)吸煙及廚房油煙污染有密切關(guān)系?？梢?jiàn)目前廚房油煙已經(jīng)成了主要的肺癌的病因因素。

避免廚房油煙污染的方法

避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點(diǎn)著手：

1、少放油、用中火。建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來(lái)烹調(diào)，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來(lái)風(fēng)味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對(duì)保護(hù)環(huán)境不利，還會(huì)加重污染?？梢宰们槭褂貌徽冲?，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

2、烹飪油不要反復(fù)使用。在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

3、保持廚房通風(fēng)。炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī)或使用無(wú)油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，至少開(kāi)窗通風(fēng)10分鐘。

4、選用高燃燒效能灶具。如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底，相當(dāng)于每天吸兩包煙，可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

總之，要拒絕肺癌的病因發(fā)生，就請(qǐng)從遠(yuǎn)離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)高，做好廚房的通風(fēng)換氣，多使用微波爐、電飯煲等廚房電器，盡量避免油煙的損害。