一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋?？粗巢脑诟邷蟹瓭L，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。吃火鍋時，大多數(shù)人會把所有食材放進同一鍋里煮，不過看在健康專家眼里，恐怕有意想不到的致癌風(fēng)險。那么常吃火鍋容易致癌嗎？佰佰安全網(wǎng)小編來科普下相關(guān)的食品安全知識。

吃火鍋的好處有哪些？

營養(yǎng)健康

火鍋底料中的花椒、辣椒不僅能祛風(fēng)除濕、暖胃驅(qū)寒、加快血液循環(huán)，促進新陳代謝，亦可防治傷風(fēng)、鼻塞、頭痛、關(guān)節(jié)風(fēng)濕疼痛，改善手腳冰涼等癥狀！據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好氣色，耐老、增年、健神?！倍苯分泻木S生素C，對皮膚非常有益，辣椒素還能加速脂肪分解，幫助減肥！

消食開胃

在食用火鍋時，會有大量的綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英……這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對人體提神醒腦，消除疲勞。

自在舒適

吃火鍋時能始終保持菜肴的溫度，而且食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。此外，食客可根據(jù)自己的口味涮食喜愛的食品和掌握涮食火候，可以滿足消費者的不同需求，這不僅能吃到營養(yǎng)健康的美味，而且還能體味到涮食過程中的情趣。

常吃火鍋容易致癌嗎？

火鍋、麻辣燙確實是美味佳肴，但是常吃或錯誤方式卻能誘發(fā)大腸癌，這類報道屢見不鮮?；疱侂m然好吃，但也不能天天吃。

首先，各類火鍋常常是滿滿一鍋，而一些羊肉、牛肉、豬肉等藏有絳蟲病，尤其是豬肉，如果沒有燒開、燙熟，這些寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾?。蝗绻蟮眠^熟，又會破壞其中的營養(yǎng)。

其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要進食，一旦胃黏膜出現(xiàn)損傷，如果不及時治療，很可能會慢慢發(fā)展成為胃潰瘍，從而引發(fā)胃腸道腫瘤。

第三，火鍋湯久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含亞酸胺多溶于湯中，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。偶爾一兩頓或許無礙，但時間長了，就有可能誘發(fā)胃腸道惡性腫瘤。

怎樣吃火鍋才能避免癌癥？

蔬菜肉類“一鍋煮”會產(chǎn)生致癌物

火鍋食材的正確吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。

專家解釋，蔬菜會因為化學(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質(zhì)氨基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。

涮火鍋盡量控制在一個小時

很多人還喜歡喝火鍋湯。但從醫(yī)學(xué)角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。一項專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產(chǎn)生不僅和涮煮時間有關(guān)，也和食材有關(guān)，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用；蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃火鍋的時間要盡量控制在一個小時內(nèi)。如果要品嘗火鍋湯，不要喝“尾湯”。

火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。

健康吃火鍋注意事項

1：中藥鍋底要慎選

如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補湯中加入中草藥的情況很普遍，但經(jīng)營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經(jīng)營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補效果，沒有副作用，任何人都可以吃。

但實際上并不是所有人都適合吃中藥火鍋。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡單累加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的?；疱伒晖ǔＪ窃跍现兄苯臃湃胫T如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險。

2：海鮮要先吃

吃火鍋時很多人喜歡選海鮮，各種魚、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少，不過吃火鍋時海鮮最好能先吃。海鮮類往往不容易消化，所以應(yīng)在進食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。此外要選擇新鮮的海鮮吃，擔(dān)心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮，也可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊，下單訂購兩天內(nèi)就新鮮運到，很是方便的。當(dāng)然啦，海鮮和其他食物一樣，不能過量，因為海鮮類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會給腎臟帶來負(fù)擔(dān)。

3：魚丸肉丸不宜多

有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對此，專家說：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃?！苯ㄗh大家在選擇火鍋料理時，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配。

4：“吃嫩吃鮮”小心寄生蟲

對于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，專家表示也不可?。骸叭绻恢笸福纳谏?、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。專家提醒，尤其是動物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

5：吃火鍋時間不宜長

吃火鍋時大家很容易忽略的一個問題就是進餐時間過長，這也會影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動十分規(guī)律，進餐時胃部進行機械消化，對食物進行機械碾磨以形成食糜便于進一步消化?！叭绻煌５剡M食，機械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會產(chǎn)生錯亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見原因?！?

6：一味求辣有害健康

熱辣的川式火鍋有不少“粉絲”，辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)重時，甚至?xí)鹞杆崽嗪兔洑?。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），更加不宜食用刺激性的辣味火鍋。

此外，醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點醋，也有去油解膩的作用。

7：火鍋器具要清潔干凈

器具以清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

佰佰安全網(wǎng)小編在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。