食品腌制是一種古老的食品加工貯藏方法，不論在我國(guó)還是國(guó)外都有著悠久的歷史，其加工方法與設(shè)備簡(jiǎn)單易行。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，腌制食品以其助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，成為調(diào)節(jié)口味的上佳食品，被都市人們所青睞。例如早上很多人都喜歡吃咸菜，但是很多人不知道的是，食用腌制食品過(guò)多，可能對(duì)身體不利。那么，腌制食品吃多了可能患鼻咽癌嗎？佰佰安全網(wǎng)為您普及相關(guān)的食品安全知識(shí)。

什么是鼻咽癌？

鼻咽癌是指發(fā)生于鼻咽腔頂部和側(cè)壁的惡性腫瘤。是我國(guó)高發(fā)惡性腫瘤之一，發(fā)病率為耳鼻咽喉惡性腫瘤之首。常見(jiàn)臨床癥狀為鼻塞、涕中帶血、耳悶堵感、聽(tīng)力下降、復(fù)視及頭痛等。鼻咽癌大多對(duì)放射治療具有中度敏感性，放射治療是鼻咽癌的首選治療方法。但是對(duì)較高分化癌，病程較晚以及放療后復(fù)發(fā)的病例，手術(shù)切除和化學(xué)藥物治療亦屬于不可缺少的手段。

腌制食品吃多了可能患鼻咽癌嗎？

鼻咽癌的發(fā)病率較高，主要與遺傳、環(huán)境以及生活習(xí)慣密切相關(guān)。

在鼻咽癌的各種致病因素中，關(guān)系最為密切的是飲食因素?！昂芏噙@樣的病人都喜歡吃咸魚(yú)、腌肉、腌菜等亞硝酸鹽含量非常高的食物?！? 研究發(fā)現(xiàn)，鼻咽癌的發(fā)病，與經(jīng)常食用腌制食物有關(guān)，像經(jīng)常吃腌肉、腌菜、臘肉等，其中的亞硝酸鹽會(huì)在做菜過(guò)程中，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰⒍喯趸哙?，?huì)誘發(fā)癌變。

而腌制食品中的咸魚(yú)，已經(jīng)被證實(shí)為是導(dǎo)致鼻咽癌最直接的危險(xiǎn)因素之一。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查證明，在不同的人群中，成年后每天食用咸魚(yú)的人和沒(méi)有或很少吃咸魚(yú)的人相比，發(fā)生鼻咽癌的危險(xiǎn)增加1.8—7.5倍。如果多吃新鮮水果和蔬菜，可以降低30%—50%發(fā)生鼻咽癌的幾率。

鼻咽癌在任何年齡段，都可能發(fā)病，最小的患者可能僅有十幾歲，但其高發(fā)年齡段主要集中在四五十歲左右。所以建議少吃腌制食物。

患鼻咽癌會(huì)有哪些癥狀表現(xiàn)？

專(zhuān)家表示，一般鼻咽癌的癥狀有涕中帶血、回吸性血涕、耳鳴（耳朵嗡嗡發(fā)響）、聽(tīng)力下降、鼻塞、頭痛、面麻（螞蟻在爬的感覺(jué)）、復(fù)視（雙影）、眼睛不能向某個(gè)方向看、失明、張口困難、伸舌向一側(cè)偏、頸部腫塊。

鼻咽癌的發(fā)病高峰期是45歲—60歲，如果家族中有人曾經(jīng)得過(guò)鼻咽癌，建議大家到醫(yī)院做個(gè)鼻腔鏡、磁共振檢查及EB病毒檢測(cè)。

鼻咽癌的預(yù)防方法

除了腌制品外，生活中還有很多因素能夠引起鼻咽癌，鼻咽癌對(duì)人類(lèi)的危害較大，所以我們要提高對(duì)健康的認(rèn)識(shí)，并且要采取措施積極的預(yù)防。

一、家族遺傳：鼻咽癌的發(fā)病具有明顯的家族聚集性。所以鼻咽癌患者家屬也要注意檢查并積極預(yù)防。

二、盡量避免有害煙霧吸入，如煤油燈氣，殺蟲(chóng)氣霧劑等，并積極戒煙、戒酒。

三、注意氣候變化，預(yù)防感冒，注意保持鼻及咽喉衛(wèi)生，每日數(shù)次漱口，必要時(shí)進(jìn)行鼻咽腔沖洗，避免病毒感染是最常見(jiàn)的預(yù)防鼻咽癌的方法。

四、口臭流涕污者，應(yīng)加強(qiáng)口腔、以及咽喉的護(hù)理。用生理鹽水沖洗鼻腔，這也屬于鼻咽癌的預(yù)防措施。

六、環(huán)境因素也是誘發(fā)鼻咽癌的一種原因，生活中易接觸甲醛以及食用咸魚(yú)及腌制食物容易鼻咽癌，所以要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

腌制食品怎樣吃才健康？

洗凈再加工

所有腌制品，尤其是咸魚(yú)、咸肉、咸菜，食用前必須經(jīng)過(guò)浸泡，可用熱開(kāi)水浸泡10分鐘，然后再用自來(lái)水沖洗干凈后，方可進(jìn)行加工。若用涼水浸泡最好不要超過(guò)12小時(shí)，以免產(chǎn)生過(guò)量的亞硝酸鹽。

腌制時(shí)間要足夠

腌制品應(yīng)腌透后再食用，腌透除了鹽料充足，還要保持一定的時(shí)間，如腌菜要在10天以上，腌魚(yú)、腌肉、腌蛋要在20天以上，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防變質(zhì)。這樣的腌制品不但味美，還能減少亞硝酸鹽的含量。

配料要得當(dāng)

咸魚(yú)、咸肉是嗜鹽菌良好的培養(yǎng)基，此種菌含有與腸毒素相似的毒素，一次吃進(jìn)大量的嗜鹽菌，能破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂，但只要經(jīng)過(guò)高溫l5分鐘以后，蒸熟燒透即可避免。

此外，腌制食品含有微量的亞硝胺，經(jīng)油煎炸后可以轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故不宜煎炸食用。

烹調(diào)時(shí)如加入適量的大蒜、洋蔥、生姜等調(diào)料，可以起到抑制亞硝基和亞硝酸鹽的形成。

新鮮蔬果莫忘記

長(zhǎng)期食用腌制食品，人體內(nèi)的亞硝酸會(huì)與胺類(lèi)合成亞硝胺。如果與蔬菜和水果搭配食用，水果中含有豐富的維生素C，具有極強(qiáng)的還原性，就可以降低有毒物亞硝胺的含量。

專(zhuān)家提醒，預(yù)防鼻咽癌，關(guān)鍵是要建立健康的生活方式。鹽腌過(guò)的食品更是導(dǎo)致鼻咽癌的罪魁禍?zhǔn)?。大家今后一定要少吃腌制食品呦?