超市是人流量比較密集的地方，也是細(xì)菌容易滋生的地方，很多超市的蔬菜水果等食物如果不使用冷藏柜，進(jìn)行冷藏保鮮處理，很容易就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。那么。怎樣才能選好超市冷藏柜呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您介紹下相關(guān)的超市安全小知識(shí)。

超市冷藏柜的作用

超市冷藏柜主要保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個(gè)重要的選購依據(jù)的。據(jù)科學(xué)分析，要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內(nèi)部具有恒溫強(qiáng)“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內(nèi)的空氣凈化新鮮。

但在超市中，如果商品放置在同一個(gè)展示柜當(dāng)中，容易造成視野的混亂，不利于商品進(jìn)行展示等等，再有，產(chǎn)品的屬性不同，放在一起也容易出現(xiàn)串味，因此需要的超市最好購買不同樣式的冷藏柜。

超市冷藏柜的類型有哪些？

目前市場上售賣的超市的冷藏柜主要可以分為三種類型，分別是鮮肉保鮮柜、熟食保鮮柜以及水果保鮮柜。

冷藏柜是鮮肉柜，大家都知道鮮肉是很容易滋生細(xì)菌的食物，如果在常溫下放置半天或者是一天的時(shí)間，鮮肉表面就會(huì)出現(xiàn)黏黏的感覺，這是鮮肉損壞的一種現(xiàn)象。微生物等細(xì)菌在低溫環(huán)境下不容易生存，可以延長鮮肉的保質(zhì)期，因此市場上都在使用冷藏柜為鮮肉提供合適的儲(chǔ)存環(huán)境。

熟食是大家為了節(jié)省時(shí)間，經(jīng)常在夏季必吃的一種食物。既然是熟食，保存時(shí)間尤為短，如果不合理控制儲(chǔ)存的溫度，熟食表面就會(huì)滋生細(xì)菌，內(nèi)部也會(huì)出現(xiàn)各種微生物等等，這些都不利于熟食的銷售，超市使用熟食冷藏柜，可以通過降低柜體內(nèi)部的溫度，達(dá)到冷藏保鮮的效果。另外熟食冷藏柜還采用了中空鋼化玻璃，可以提高食物的展示效果，具有一舉多得的功能。

水果冷藏柜是一種能夠?yàn)楦鞣N水果提供冷藏溫度的一種設(shè)備，目前廣泛運(yùn)用于超市、便利店、水果店等場所，水果冷藏柜使用了高效率的壓縮機(jī)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速降溫的效果，為水果提供低溫保存環(huán)境。目前市場上的多數(shù)水果都可以放在冷藏柜中，但對于一些熱帶水果，比如香蕉、荔枝等等耐高溫型比較強(qiáng)，但是對低溫卻很敏感，因此最好不要放在冷藏展示柜當(dāng)中。

怎樣選擇超市冷藏柜？

確定產(chǎn)品的類型和數(shù)量。

根據(jù)超市計(jì)劃經(jīng)營的食品種類、數(shù)量、場地及售貨方式等實(shí)際情況來確定設(shè)備的種類、式樣和數(shù)量。最好先考察幾家已經(jīng)開業(yè)且規(guī)模相近的超市，采用比較法，取眾家所長；再用比較法來確定最適合的食品保鮮結(jié)構(gòu)和數(shù)量，避免盲目模仿，造成設(shè)備投入上的先天性不足和浪費(fèi)。

選擇生產(chǎn)廠家。

采用比較法，比較各家產(chǎn)品在技術(shù)方面的先進(jìn)程度，他們各自在同行業(yè)中處于什么位置？要弄清楚這一點(diǎn)，除了解關(guān)于產(chǎn)品在技術(shù)上的領(lǐng)先程度，比如有無國際專利？哪一年的國際專利?是關(guān)什么方面的國際專利？有無專利號？都應(yīng)要求廠家用對比的方法一一說明。

比較各家產(chǎn)品在適應(yīng)使用環(huán)境能力方面的強(qiáng)弱。

食品保鮮陳列柜在使用方面是有設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的，絕大多數(shù)的廠家是按國際標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定使用環(huán)境為24度和25度，濕度為50％。但是中國目前的超市實(shí)際環(huán)境在夏季空調(diào)溫度達(dá)不到24~25度，而更多的空調(diào)溫度在27~30度，有的甚至高達(dá)32度，在濕度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過50％，沿海城市多數(shù)情況空調(diào)室內(nèi)濕度在６５％以上。因而有技術(shù)、有經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力的廠家將國際上發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)食品陳列柜制造技術(shù)結(jié)合中國國情，將食品保鮮陳列柜的使用環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，在溫度方面提高到30度，在濕度方面提高到70%。這樣就大大地提高了食品保鮮陳列柜抗夏季高溫、高濕的能力，確保柜內(nèi)食品保鮮。

比較產(chǎn)品對食品展示性的強(qiáng)弱。

具體表現(xiàn)在：（1）柜子展示面開口越大展示性越強(qiáng)。反之則弱；（2）對采用防結(jié)露玻璃窗的保鮮柜它的防結(jié)露玻璃窗的展示面越大（并且確保在夏季高溫、高濕環(huán)境下玻璃表面不得結(jié)露），則展示性越強(qiáng)，反之則弱；（3）柜內(nèi)燈光照明充足、均勻，無照明死角，柜內(nèi)食品展示性則強(qiáng)，反之則弱；（4）柜體盡可能避免采用閃光發(fā)亮材料，而應(yīng)多采用亞光材料的食品保鮮陳列柜，以增加柜內(nèi)食品的展示性。

比較各家產(chǎn)品節(jié)能情況。

科學(xué)的對比方法是以單位容積（即每一立升）耗電量的多少來評判產(chǎn)品的節(jié)能優(yōu)劣，因?yàn)橥庑瓮瑯映叽绲墓褡涌赡艽尕泝羧莘e不同。如果采用一臺(tái)柜與一臺(tái)柜進(jìn)行比較則是一種基礎(chǔ)條件不一樣的比較，這種情況下的比較值說明不了誰優(yōu)淮劣，而是毫無意義的。

比較各家產(chǎn)品價(jià)格情況。

像比較耗電量一樣，科學(xué)的對比方法仍然是以單位容積（即每一立升）價(jià)格來進(jìn)行比較.而以每一臺(tái)柜逐一進(jìn)行比較則顯然是不科學(xué)的。

超市冷藏柜怎么擺放？

冷藏保鮮區(qū)是超市中比重最大的區(qū)域，食品流通量也最大。由于超市提供的商品種類具有豐富性，不同商品需要的冷藏溫度不同。一般溫度可根據(jù)內(nèi)置食品的不同而定，其中乳品和飲料的溫度為0—4攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時(shí)下流行的小包裝凈菜溫度為2-5攝氏度。

原則一，整潔有序。超市便利店冷藏柜對經(jīng)營的商品、展示的樣品及陳列用的道具、展臺(tái)、貨架等設(shè)施，都應(yīng)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，使商品陳列達(dá)到整齊、清潔、有序的要求。

整齊，即要求導(dǎo)購人員在擺放商品時(shí)要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級、價(jià)格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。

清潔，即要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時(shí)保潔，定期更換；臟、爛樣品要及時(shí)撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

有序，即要求在一定時(shí)期內(nèi)固定商品的擺放貨位，并隨季節(jié)、需求量等的變化適當(dāng)調(diào)整；對陳列商品的說明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

原則二，充足豐滿。超市便利店冷藏柜的陳列要盡可能的將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴(kuò)大顧客的選擇范圍，同時(shí)也給顧客留下了超市便利店商品豐富的好印象。目的是通過豐富商品的品種來招徠顧客、吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。

賞心悅目。超市便利店冷藏柜擺放商品時(shí)，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的商品擺放在旺銷的附近，以利于銷售。

超市冷藏柜使用中需注意什么？

1冷藏柜內(nèi)空氣的對流，造成食物散熱困難，從而影響食物的保鮮效果，同時(shí)也增加壓縮機(jī)工作時(shí)間，使耗電量增加。

2、在取存食物時(shí)，開關(guān)門應(yīng)該遵循，"動(dòng)作快、小角度、有計(jì)劃"的原則，(有計(jì)劃即有計(jì)劃地一次將食物取出或放入)，從而避免過多冷氣外溢和過多室內(nèi)熱空氣進(jìn)入超市冷藏柜內(nèi)。 超市冷藏柜應(yīng)該擺放在環(huán)境溫度低，通風(fēng)好的地方，并且擺放時(shí)超市冷藏柜四周要留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利于散熱。

3、注意根據(jù)季節(jié)變化、食物種類和數(shù)量多少合理調(diào)整超市冷藏柜溫度，以便在保證食物質(zhì)量的前提下，使整機(jī)始終處于最佳工作狀態(tài)。

4、超市冷藏柜的中存放的食物要適量，不要放的太多，擺放要有規(guī)律。因?yàn)槌欣洳毓竦娜莘e和負(fù)荷量是固定，如果食物放得太多太滿，就會(huì)影響。

5、熱食品。嚴(yán)禁將熱食品放進(jìn)超市冷藏柜內(nèi)。因?yàn)闊崾称泛瑹崃勘容^高，放進(jìn)超市冷藏柜后，將會(huì)使箱內(nèi)溫度急劇上升，同時(shí)增加蒸發(fā)器表面結(jié)霜厚度，壓縮機(jī)工作時(shí)間延長，耗電量增加。所以，熱食品必須在箱外冷卻降溫后才能放入箱內(nèi)。

以上內(nèi)容就是佰佰安全網(wǎng)總結(jié)的有關(guān)超市冷藏柜的選擇方法相關(guān)常識(shí)，如果您也正打算開個(gè)超市，購買冷藏柜，希望以上這些可以幫助到您哦！