如今，餐飲江湖風云再起，如何在這一片風起云涌之中立于不敗之地？如何在這場餐飲+經(jīng)營的大戰(zhàn)中克敵制勝、拔得頭籌？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來教教您如何開飯店的飯店安全知識。

經(jīng)營飯店的所需條件

1、首先就是營業(yè)執(zhí)照的負責人有醫(yī)院開具的健康證明。

2、在當?shù)氐男l(wèi)生防疫部門辦理的餐飲經(jīng)營許可證。

3、在當?shù)氐南啦块T辦理的消防檢查合格意見書。

4、帶上上面的證件到當?shù)毓ど绦姓芾聿块T辦理的工商營業(yè)執(zhí)照。

5、在當?shù)貒惒块T辦理的稅務登記證。

開飯店的流程有哪些？

⒈開餐館前的定位

開餐館要想開門見喜，就要做好開業(yè)前的籌備工作。開業(yè)籌備涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那么餐館成功經(jīng)營就指日可待了。

(1)正確界定目標市場

傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。

(2)確定競爭對手

在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業(yè)將面I晦的競爭對手，他們有哪些優(yōu)勢?地理環(huán)境?品牌?內(nèi)部環(huán)境?服務?特色菜肴……如果自己連對手在干什么、在如何干都不知道，就談不上進行市場競爭：‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營范圍和目標顧客相似的，提供類似菜品和服務的餐廳。我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競爭對手的情況列出來，便于發(fā)現(xiàn)對手不足，在自己的籌備中想辦法改進。通過市場分析和調(diào)查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。

(3)突出個性形象

確定餐廳的主題，標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統(tǒng)一的形象。同時，建筑物風格、店內(nèi)裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營理念相一致。

(4)選準餐館特色及菜品品種

一個經(jīng)營中餐的餐廳要開業(yè)，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客?，F(xiàn)在我國餐飲經(jīng)營正由數(shù)量型向質(zhì)量型，由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此，一個新人行的餐館經(jīng)營者，在經(jīng)營理念和經(jīng)營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚餐廳環(huán)境、設備、質(zhì)量、菜肴及服務之“長”，避價格昂貴Z"短”，不斷推出特色菜點與拳頭品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報.

⒉ 開餐館要進行市場潛力分析

市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產(chǎn)品供給是否充足?餐飲業(yè)的種類和數(shù)量是否存在著市場空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會有多大?你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?

3、 確定自己的情況

如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經(jīng)驗等方面較為欠缺的話，則應當選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時，再發(fā)展為高檔餐館。在選擇上述三種開店方法時，也要根據(jù)自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是：務必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發(fā)揮優(yōu)勢項目。

一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類型。在確定這些方法中的某一種時，應根據(jù)餐館所處的位置來決定，因為在某一特定地點內(nèi)會有其特定的顧客群，顧客群的特點便決定餐館的主要經(jīng)營性質(zhì)。

⒋ 準確定位

有效的定位有如下五個步驟：

(1)確認對于購買你的服務的顧客的最重要的利益;

(2)決定要使你的目標市場中的顧客對你的企業(yè)產(chǎn)生怎樣的印象;

(3)指明你想要與哪一個競爭對手相區(qū)分，并描述使你顯得與眾不同的產(chǎn)品;

(4)提供產(chǎn)品或服務的不同點，并且用定位聲明和其他的市場營銷組合來傳達這些不同點;

(5）請照你許諾的那樣做好服務。

⒌ 為餐館取一個好的店名

歷以取個好名字能為餐館未來的營業(yè)帶來源源不斷的客人。好的店名是餐館的無形資產(chǎn)，好的店名就如好的品牌，只要細心經(jīng)營、精心呵護‘名副其實”，就算餐館在一夜之間化為灰燼，也能重新建立起來，并且生意照樣紅火。因為它的店名是一個強有力的招牌，它的店名和餐館品質(zhì)、檔次服務溶為一體，已深深根植于人們的心中。有時候，店名從一開始就決定了餐廳未來的成敗。

⒍ 開餐館要進行籌建預算

資金是開辦企業(yè)的物質(zhì)基礎。從資金的籌備來說，一般有兩種情況：一種是資金總量有限，這時就要在資金限量內(nèi)對餐館的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格控制，避免資金和時間無謂浪費，迅速走上經(jīng)營軌道;另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮餐館的經(jīng)營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長遠的經(jīng)營戰(zhàn)略，充分利用資金和時間，為經(jīng)營打下扎實的基礎。經(jīng)過市場調(diào)查分析，確認了經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次、經(jīng)營形式等以后，最好聘請有專業(yè)知識或經(jīng)驗豐富的專家，對餐飲店的籌建及開業(yè)費用進行預算，預算要有根有據(jù)，并且顯示在業(yè)務表上。通過預算，可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤。

(l)對建筑物費用的估算

要考慮店址是否處在“黃金地段’’。地段不同，租金、房產(chǎn)的售價或造價相差很大。所以要全面權(quán)衡，按照確定的選擇以市場行情為依據(jù)，進行估算。

(2)股備、設施費用的預算

從市場報價中獲取自己想選購的設備的價格，估算時還要包括運輸費和安裝費。

(3)家具和器皿費用的預算根據(jù)餐館確定的服務方式、桌數(shù)，計算家具和器皿所需

數(shù)量，再根據(jù)市場價格進行估算。

(4)裝飾費用的預算

餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三部分?？梢詤⒖纪瑱n次或類似餐館裝飾費用進行估算，也可以按裝飾項目，如門廳、門扇、廳房吊頂、墻壁等分項預算。

(5)有關燈飾的費用

把裝飾用和照明用的燈飾數(shù)量列出來，根據(jù)選用的級別和檔次做出合理預算。

(6)霓虹燈招牌的費用預算

為了招徠顧客，這項費用是少不了的。預算可以根據(jù)招牌制作情況隨行情估算。

(7)勞動力成本的預算

餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標準乘以人數(shù)來估算。

在資金準備中，最重要的是來源可靠，到位及時。資金無論是自籌、合伙制、股份制，還是從其他經(jīng)營部門調(diào)用，都要有切實落實到位的時間和金額。切忌在資金尚未完全落實的情況下，就開始動手籌建，否則在籌建過程中因資金斷檔而出現(xiàn)半截子工程，其所造成的損失將是無法估量的。

⒎ 合理籌資

資金籌集的合理原則有兩點：一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結(jié)構(gòu)。合理的資金數(shù)量是指按計劃規(guī)模計算的籌建費用，經(jīng)營活動所需的資金數(shù)量，以及能籌到的資金數(shù)量這三者之間保持平衡或基本平衡。

⒏ 餐館選址

好的店址是餐廳發(fā)展的基礎，將直接影響到餐廳的發(fā)展。因此要根據(jù)餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略，綜合各方面因素，選擇最佳地址。

⒐ 辦理相關證件

⒑ 餐廳的建設裝修和設備采購

⒒ 招募店員并進行培訓

a.休閑家常風格：

男招待或女招待;服務員;碗收拾工;流水線廚師;準備廚師;收銀員;傳菜員;酒保

b.擁有集中菜

單的快餐廳：

收銀員/訂單接收員;流線廚師;洗碗工

c.高級餐廳：

男招待或女招待;服務員;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水線廚師;葡萄酒服務員;酒保;

酒侍

d.酒吧燒烤店：

服務員;碟碗收拾工;洗碗工;流水線廚師(一些具有不同專長的廚師);

酒保

⒓ 制作菜單

菜單是一家餐館的靈魂。餐館的一切都是圍繞著菜單而進行的：每天訂購的原料，如何設計廚房，應該購買哪種設備，如何組織和培訓員，怎么選擇主廚，酒水單上的項目，甚至是餐館的名稱也是以菜單為中心的，所以制作一個好的菜單至關重要。

⒔ 采購和庫存管理

一個智慧的人曾經(jīng)說過，“你買東西比賣東西賺的錢更多。”這句諺語對任何企業(yè)而言都適用，尤其是對具有競爭性的行業(yè)如餐飲業(yè)更加適用。采購庫存時不僅要保持警覺性，還要擁有熱情。

⒕ 開業(yè)活動的廣告宣傳和策劃

在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報、媒體廣告、活動贊助、網(wǎng)絡推廣等，其營銷方案多種多樣。

開飯店過程中需注意什么？

第一、要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產(chǎn)中。

第二、要向周圍的同行們請教，從中取得經(jīng)驗。

第三、也是最重要的，要注意環(huán)境衛(wèi)生。

第四、要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動。

最后，要定期向前來光顧的顧客做調(diào)查，不斷求進。

餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。