老年人患有腫瘤疾病，或者是其他疾病，可以通過(guò)吃水果來(lái)補(bǔ)充維生素，增強(qiáng)自己的抵抗力，然后好對(duì)抗疾病，但是很多的老年人吃水果都會(huì)削果皮，其實(shí)多吃果皮可以幫助老年患者抑制癌細(xì)胞的增加。

醫(yī)院病房中，很多的人帶一大份水果探病，幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和元?dú)猓煱┯验g卻流傳著“吃水果必削皮”的說(shuō)法，無(wú)論是小番茄、葡萄、芭樂(lè)或蘋果，一定要削去表皮，才能避免誤食肉眼看不見的細(xì)菌和農(nóng)藥，以免讓已低弱的免疫力加速崩壞，影響治療效果甚至導(dǎo)致癌癥惡化。事實(shí)真的是如此嗎?且聽專家怎么說(shuō)。

番茄的茄紅素、蘋果皮的根皮素、柑橘皮的橙皮素，以及葡萄皮的白藜蘆醇，都是帶皮水果中具抗癌活性，能促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的成份。

果皮里有許多維生素A、C、E等抗氧化物及膳食纖維，甚至比果肉中還多，對(duì)消除自由基、抑制癌細(xì)胞增生甚有幫助。而癌友在接受化學(xué)治療或放射線治療時(shí)，常因白血球太低而造成抵抗力太差，更需要均衡攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，因此沒(méi)有必要避開帶皮水果，只要“清洗干凈”，就可以安心享用。

清水?鹽水?小蘇打水?正確洗水果的方法為何?

到底如何才能把水果洗得干凈，吃得安心呢?林佳青營(yíng)養(yǎng)師表示，正確洗水果的方式，就是用清水反覆大量沖洗。

不需要使用鹽巴，流動(dòng)的清水就是最佳的洗蔬果方式。已有實(shí)驗(yàn)顯示，用鹽水洗蔬果，會(huì)讓蔬果上農(nóng)藥殘留更加嚴(yán)重，因?yàn)辂}水使農(nóng)藥更不容易釋于水中，反而讓農(nóng)藥更附著于蔬果表面。而且，萬(wàn)一鹽水濃度控制不佳，民眾還有可能攝取更多的鈉，造成高血壓等問(wèn)題。

90%的農(nóng)藥皆為酸性，而烘焙用的小蘇打粉是鹼性，建議使用小蘇打水洗蔬果，藉酸鹼中和作用，去除一些蔬果表面殘留的農(nóng)藥。

至于市售的蔬果清洗劑，美國(guó)緬因大學(xué)食物科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)系曾做過(guò)農(nóng)藥洗凈程度的比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬果清洗劑并沒(méi)有比清水更有效的清除農(nóng)藥。

而除了農(nóng)藥之外，在清洗或切水果的過(guò)程中，也有可能讓細(xì)菌進(jìn)入到果肉內(nèi)，所以為了避免細(xì)菌，洗水果前應(yīng)先用溫肥皂水洗手、洗凈刀具，并在洗凈水果后，用干凈紙巾擦拭水分。

癌友飲食小叮嚀：

癌友與一般人的蔬果攝取原則一樣，每日蔬果579，水果應(yīng)以低甜度、高纖為主。此外，還須均衡攝取肉類、奶類、五谷根莖、蔬菜、水果及油脂，避免過(guò)度攝取某種或精致化食物。

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責(zé)任編輯:張小付