健腦食品通常是指對(duì)人類腦部起到保養(yǎng)作用的食品。據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膽堿成分進(jìn)入大腦后，與腦中的醋酸結(jié)合，生成乙酰膽堿，而乙酰膽堿是大腦活動(dòng)時(shí)必不可少的物質(zhì)，故含有膽堿的食物，對(duì)提高腦的工作效率，增進(jìn)人的記憶大有裨益，那么老年人如何認(rèn)定健腦食物呢?

如何認(rèn)定健腦食物，我們認(rèn)為可從以下兩個(gè)方面來(lái)考慮。

一是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究所認(rèn)定的，具有養(yǎng)腦作用的食物，如雞蛋是人人皆知的營(yíng)養(yǎng)食品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為完全蛋白質(zhì)的模式，雞蛋中的蛋黃更是健腦的精華，蛋黃中含有較多的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素。卵磷脂被消化后，可釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)大腦。

據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膽堿成分進(jìn)入大腦后，與腦中的醋酸結(jié)合，生成乙酰膽堿，而乙酰膽堿是大腦活動(dòng)時(shí)必不可少的物質(zhì)，故含有膽堿的食物，對(duì)提高腦的工作效率，增進(jìn)人的記憶大有裨益。

又如民間相傳的“吃魚(yú)頭能使人聰明”的說(shuō)法，其實(shí)也是有科學(xué)依據(jù)的。已知魚(yú)頭中多含有二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等物質(zhì)，DHA和EPA因其特別珍貴且具公認(rèn)的健腦作用，故被譽(yù)為“腦黃金”。世界衛(wèi)生組織的文獻(xiàn)中記載，“腦黃金”確有提高智力、健全大腦、延緩衰老的神奇功效。

二是，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為具有補(bǔ)腦作用的食物，如桂圓、芝麻、荔枝、藕粉等，均有益智作用;豬心，芡實(shí)等，有強(qiáng)記作用;葡萄、木耳、墨魚(yú)、櫻桃、大棗、火腿等，有強(qiáng)志作用;羊腎、雀肉、牛髓、雞肉等，有填髓補(bǔ)腦的作用。

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