大量事實(shí)證明，農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)成為我們餐桌上的隱型殺手，嚴(yán)重威脅著我們的飲食安全和身體健康。

研究表明：農(nóng)藥對人體的危害不僅表現(xiàn)在干擾人體化學(xué)信息的傳遞，破壞身體里的酶，而且會阻礙人體器官發(fā)揮正常的生理功能，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂失調(diào)。雖然少量的農(nóng)藥殘留不會對人體產(chǎn)生立即的、直接的毒害結(jié)果，但是農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，絕大多數(shù)在人體內(nèi)很難被代謝分解、排泄，從而逐漸導(dǎo)致 和引發(fā)各種疾病。癌癥、不孕不育癥、內(nèi)分泌紊亂等等疾病均與農(nóng)藥污染有關(guān)。

1)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)。大量進(jìn)食超標(biāo)蔬菜，會危害神經(jīng)中樞，可能導(dǎo)致痙攣，嚴(yán)重可致死。

2)殘留農(nóng)藥具有誘發(fā)突變的物質(zhì)，即其有遺傳毒性，會導(dǎo)致畸胎，影響后 代的健康和生命質(zhì)量，縮短壽命。

3)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，農(nóng)藥有明顯的致癌作用，雖然動物實(shí)驗(yàn)不能完全推演到 人類，但至少反映了對人類的危害性。

4)農(nóng)藥能誘發(fā)肝臟酶的改變，從而改變?nèi)梭w內(nèi)的生化過程，可令肝臟腫大 以致壞死，還能侵害腎臟引起病變。

5)農(nóng)藥慢性中毒會引起人體倦乏、頭痛、食欲不振、肝腎損害。殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積超過一定限度后會導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)T發(fā)血管疾病、糖尿病和各種癌癥。

6)農(nóng)藥經(jīng)高溫輻射后可能會導(dǎo)致人的白血病。

7)殘留農(nóng)藥可導(dǎo)致人體消化功能紊亂。

購買蔬菜避開“農(nóng)藥”高峰

要避免受到蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害，就要特別注意防范不合格率高峰期的“高危季節(jié)”和“高危蔬菜”。

1.高危季節(jié)一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。這是因?yàn)闅鉁馗?，蔬菜蟲害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了。

2.高危蔬菜夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等。這些菜的葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留量相對較高。

挑選蔬菜時需要注意以下幾點(diǎn)：

(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài);有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。

(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

幾種常見蔬菜的挑選竅門：

西紅柿：經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色;自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無子或子呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿子呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

瓜：

自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細(xì)長;使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至?xí)L出一個黃豆大的小瘤。

白菜：

優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長苔了。

蘿卜：

新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。

洋蔥：

以尚未發(fā)芽、捏起來堅實(shí)的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。

洗掉果蔬上的殘留農(nóng)藥 哪些方法你用錯了?

日常的蔬菜瓜果清洗方法：對去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。

堿水浸泡法：

此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。

去皮法：

這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會造成進(jìn)一步的環(huán)境污染。

臭氧去除農(nóng)藥殘留：

從科學(xué)原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應(yīng)用中的主要功能表現(xiàn)在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無毒氣體。臭氧的副作用主要因?yàn)樗膹?qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時，人員須離開現(xiàn)場，否則會造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會產(chǎn)生氧化腐蝕現(xiàn)象。國外的相關(guān)測試顯示，臭氧濃度要達(dá)到5-30mg/l才會對果蔬殘留農(nóng)藥起到一定的作用。然而只要超過濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會使果蔬漂泊并且嚴(yán)重破壞營養(yǎng)。

怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留對健康的危害

1.選夏季要盡量少吃"高危蔬菜"。應(yīng)該選擇食用蟲害較少、相對安全的青椒、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、地瓜、山藥、冬筍、竹筍、蓮藕、茭白等茄果類、根莖類、水生類蔬菜品種。

2.測農(nóng)藥殘留量的多少用肉眼沒辦法看出來。不得不說，目前各地農(nóng)貿(mào)市場檢測蔬菜農(nóng)藥殘留的手段較落后，單靠現(xiàn)有的檢測來杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜是不可能的。作為普通的消費(fèi)者，我們只能自己想辦法來保護(hù)自己。目前有一種"農(nóng)藥殘留速測卡"，價格不高，方法簡單。如果你對準(zhǔn)備購買的蔬菜不放心，可以用它測測，10分鐘左右就可以看出結(jié)果，對于測高劑量、急毒性的農(nóng)藥殘留較管用。

3.洗蔬菜在烹調(diào)前一定要清洗干凈。先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分農(nóng)藥殘留。浸泡時間最好為15～20分鐘。

4.燙夏季烹調(diào)蔬菜前，可以在清洗、浸泡的基礎(chǔ)上，用開水漂燙。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，能去除大部分農(nóng)藥殘留，還能除去硝酸鹽等有害物質(zhì)。

5.去蔬菜瓜果表面的農(nóng)藥殘留相對較多。能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等，最好去皮后再食用。切韭菜時，根部可多切掉些。

6.放農(nóng)藥能夠緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。所以，耐儲藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，儲存一段時間，可不同程度地減少農(nóng)藥的殘留量。

農(nóng)藥如何才能真正去掉?

蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費(fèi)的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產(chǎn)者為了趕商機(jī)，要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，要么施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

用清水浸泡和搓洗：

可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。

用洗滌劑清洗：

將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50%—80%;特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。

高溫加熱：

用高溫加熱的辦法也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

用淘米水洗菜：

對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧洠灶^一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性。

陽光照射：

可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右。

蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗干凈。

小編溫馨提示：對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧?，所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性。如果你對常用農(nóng)藥中毒的急救方法等有關(guān)中毒急救方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)農(nóng)藥中毒安全常識欄目。

責(zé)任編輯:王小麗