只要是食品都會(huì)有“保質(zhì)期”，保質(zhì)期的意思是：廠家保證在這個(gè)期限里，食品的各項(xiàng)指標(biāo)都是合格的。那么酸奶粉過(guò)期，究竟過(guò)的是什么期?下面佰佰安全網(wǎng)就來(lái)講講相關(guān)的知識(shí)。

經(jīng)小編查實(shí)，市場(chǎng)上并沒(méi)有酸奶粉過(guò)期一說(shuō)，只有酸奶過(guò)期，不同食品的指標(biāo)也不相同，風(fēng)味、口感、活乳酸菌數(shù)、致病細(xì)菌數(shù)是酸奶的幾項(xiàng)重要指標(biāo)，酸奶的風(fēng)味口感跟細(xì)菌的變化有很大關(guān)系。

酸奶出廠前，廠家一定會(huì)檢測(cè)酸奶的各項(xiàng)指標(biāo)，確定其符合標(biāo)準(zhǔn)。從出廠到流通再到顧客，酸奶中的細(xì)菌都會(huì)發(fā)生變化，就會(huì)改變酸奶的口感，最終可能會(huì)導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。

不管是乳酸菌還是其他細(xì)菌，其生長(zhǎng)軌跡都是：開(kāi)始停滯一頓時(shí)間，然后快速增長(zhǎng)，最后大量死亡。不同的細(xì)菌、不同的環(huán)境條件，不同的時(shí)間都會(huì)倒還其有很大不同。

在酸奶中，乳酸菌占最大優(yōu)勢(shì)，那些雜菌、霉菌等，開(kāi)始只是星星之火，在冷藏溫度下，乳酸菌一個(gè)“遲滯生長(zhǎng)期”。在這段時(shí)間，乳酸菌數(shù)幾乎不增加，幾天之后乳酸菌數(shù)量會(huì)增加，乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，酸奶上會(huì)有一層淡黃色液體。其實(shí)它是析出來(lái)的乳清，這個(gè)時(shí)候酸奶口感就會(huì)發(fā)生變化了，但酸奶還是可以吃的。如果再放一段時(shí)間，乳酸菌減少，雜細(xì)菌就會(huì)活躍起來(lái)。雜細(xì)菌就會(huì)影響酸奶口味，這個(gè)時(shí)候的酸奶，不僅不好吃，安全性都會(huì)出問(wèn)題了。

如果在溫室下，這個(gè)過(guò)程會(huì)大大加快，這個(gè)過(guò)程的時(shí)間就不能用“天”來(lái)衡量了，就需要用“小時(shí)”來(lái)描述了。如果酸奶的品質(zhì)比較好，那么酸奶在冷藏下可以放兩到三周，在室溫下，則幾個(gè)小時(shí)后可能就不能吃了。

綜上所述酸奶的“保質(zhì)期”是以口感的變化來(lái)衡量的。我們可能無(wú)法得知酸奶中的細(xì)菌長(zhǎng)什么樣，但是風(fēng)味口感我們是能辨別的，所以不管是放在冰箱里還是室溫下，如果沒(méi)有出現(xiàn)異味，外觀和口感也沒(méi)有很糟，那酸奶就還是可以吃的。想要了解更多過(guò)期奶粉怎么處理等嬰幼兒食品小知識(shí)，歡迎登陸佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:王小麗