在低于冷害臨界溫度時，組織不能進行正常的代謝活動，抵抗能力降低，產(chǎn)生多種生理化失調(diào)，最終導(dǎo)致各種各樣的冷害。那么易發(fā)生冷害的水果有哪些呢？下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

冷害：冷害是指在冰點以上不適宜溫度引起果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。一些原產(chǎn)熱帶和亞熱帶的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黃瓜、辣椒等，由于系統(tǒng)發(fā)育長期處于高溫多濕環(huán)境，所以對低溫特別敏感。若在低溫下貯藏，易遭受冷害。不同種類的果蔬遭受冷害的溫度有差異。冷害在貯運中更容易發(fā)生，而且經(jīng)常發(fā)生。如果技術(shù)管理不當(dāng)，冷害帶來的損失就會在某種程度上大于凍害，故應(yīng)當(dāng)引起足夠重視。

水果放在冰箱里一般都不會發(fā)生冷害。只是有些水果很表皮變色，影響口感。不耐低溫的水果有：西紅柿、鮮荔枝，香蕉。此外蔬菜中有黃瓜，葉類菜，他們?nèi)绻b不當(dāng)容易發(fā)生冷害。

在低溫儲藏時，有些水果、蔬菜等的儲藏溫度低于其凍結(jié)點，但當(dāng)儲溫低于某一溫度界限時，這些水果蔬菜就會表現(xiàn)出一系列生理病害的現(xiàn)象，其正常的生理機能受到障礙失去平衡。這種由低溫所造成的生理病害現(xiàn)象稱之為冷害

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