廚房刀具如何分類？其實(shí)這個(gè)問題找了很久但是沒找到什么答案。

在廚房烹飪的時(shí)候，當(dāng)廚房刀具大全時(shí)刀具套件該如何選擇？這里不討論品牌，而是討論諸如主廚刀、小魚刀這些看上去甚至很相似的刀具，要如何分類？這里主要說的是西餐烹飪的刀具：

Chef's knife/French knife（主廚刀）：

刀刃長度：15-30cm之間, 20cm左右為最普遍的使用長度。

主要功能：幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準(zhǔn)備工作了。

Utility knife (副刀)

刀刃長度：

10-18cm之間

主要功能：

副刀的處境其實(shí)很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時(shí)顯得不夠用，同時(shí)又比主廚刀小，所以在做一些細(xì)致工作的時(shí)候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當(dāng)做主廚刀來操作。

Paring knife (削皮刀)

刀刃長度：6-10cm之間

主要功能：主要是負(fù)責(zé)給果蔬去皮以及雕花用的，同時(shí)還可以處理一些很細(xì)致很瑣碎的東西。

Boning knife (剔骨刀)

刀刃長度：12-15cm之間

主要功能：因?yàn)榈渡砑?xì)長同時(shí)又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。

責(zé)任編輯:楊賡