好的廚房刀具大全能夠幫助您做一手好菜，因此廚房刀具什么牌子好就顯得尤為重要，今天佰佰安全網(wǎng)針對(duì)發(fā)現(xiàn)的這個(gè)方面的問(wèn)題，日本廚房刀具品牌一直都是比較受歡迎的，精致的設(shè)計(jì)，優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量，完美的售后也一直是被人們所稱贊?？墒且绾尉W(wǎng)購(gòu)廚房刀具大全呢？且看佰佰安全網(wǎng)小編為大家總結(jié)的日本廚房刀具的分類

傳統(tǒng)的日本刀主要有四大類：出刃，薄身，刺身，三德（萬(wàn)能）.其他千奇百怪的刀一般我們也用不到，就不去扯了。
    Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人離不開(kāi)魚，處理魚的刀自然有很多種，但是最主要的應(yīng)該就是這個(gè)Deba了。Deba魚的主要是用來(lái)粗加工魚，清理，斷骨，起片之類這個(gè)都是主力。短的大概13厘米，長(zhǎng)的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特別的厚，有的大家伙最粗處可以超過(guò)1cm，所以非常結(jié)實(shí)耐用，一般Deba的用法是前面起魚片，后面斷魚頭。偶爾拿來(lái)砍小骨頭都可以(雞鴨)。但是Deba一定砍不動(dòng)大骨頭。

usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁)，有點(diǎn)像小縮小了的中式菜刀。特點(diǎn)是刀刃沒(méi)有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來(lái)切菜。一刀下去基本不用前后slice的動(dòng)作就能夠輕易的把菜切成狀?；究梢哉f(shuō)是土豆絲神器.因?yàn)樗鼙?，開(kāi)刃很鋒利，所以千萬(wàn)不能拿來(lái)切骨頭，甚至肉也不適合。我曾經(jīng)在京都的有次（Aritsugu）總店買了把Nakiri，一直小心收好，然后被家里85后的租客翻出來(lái)一番亂砍，刀刃直接廢了。。。。。。人家還說(shuō)“我沒(méi)拿它干什么啊”。血的教訓(xùn)??！

Sashimi hōchō (Japanese:刺身包丁)，顧名思義，就是拿來(lái)專門處理生魚片的啦。當(dāng)然他們登場(chǎng)的條件是假設(shè)你已經(jīng)把魚排處理好了，骨頭也剔除了;否則下場(chǎng)見(jiàn)我的Nakiri.
處理生魚片的刀又細(xì)分為很多種，Tako hiki (タコ引,墨魚刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)，yanagi ba (柳刃,柳葉一樣細(xì)長(zhǎng)的刀)
    這些東西都太專業(yè)，特別是墨魚，河豚刀這些東西可能我們一萬(wàn)年都不會(huì)用一次，就單說(shuō)說(shuō)Yanagiba吧。Yanagiba可以說(shuō)是刺身刀里面最常用的，因?yàn)橐话愕纳~片都是用它來(lái)處理的，很多人會(huì)說(shuō)我隨便拿一把刀都能切出生魚片來(lái)，為什么還要專門的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身講究光澤。這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利，細(xì)長(zhǎng)的刺身刀才能做到。當(dāng)然如果純吃，那是隨便什么刀，只要能切出魚片狀都應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題的。

Santoku bōchō (Japanese:三徳包丁)是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬(wàn)能刀型了。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince這三種切法。所以Santoku也稱為萬(wàn)能包丁。Santoku刀刃通常從13到21厘米左右，是日式傳統(tǒng)刀型里面最常見(jiàn)的刀型，有點(diǎn)像deba的形狀，但是沒(méi)那么厚，通常是菜肉通殺。如果你就準(zhǔn)備一把刀通天下，那就非它莫屬了。隨著演變，Santoku大多已經(jīng)是雙開(kāi)刃了。當(dāng)然，單開(kāi)刃的也能找到。

隨著日本的開(kāi)放，在西式刀具的影響下，日本也產(chǎn)生了一些結(jié)合了西式刀型的設(shè)計(jì)。齊最主要的特征就是對(duì)稱雙開(kāi)刃以及西式刀柄（以后會(huì)講到）。
    gyuto (牛刀)就是我們平時(shí)說(shuō)的Chef’s knife, Gyuto大體上很像Santoku，但是比Santoku更加修長(zhǎng)一些，有時(shí)候也更?。ㄟ@也是Gyuto和真正的Chef’s knife）區(qū)別。因?yàn)镃hef’s knife通常是拿來(lái)切牛肉條的，這也是“牛刀”這個(gè)名字的來(lái)源。

Petty (Paring knife，削皮刀)，最長(zhǎng)大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小東西，比如蘑菇啥的。

Chuka bocho（中華包?。┠愣?！
   其實(shí)也有兩種，刀背?。?-3mm）的是拿來(lái)切的，刀背厚的（4mm+）是拿來(lái)砍的。iamwhomai兄說(shuō)得更準(zhǔn)確一些：文的和武的。文切，武砍。

Sujihiki（切筋刀）顧名思義，就是把肉從骨頭上剔下來(lái)的刀。很多人會(huì)說(shuō)了，這Sujihiki跟Yanagiba有啥區(qū)別呢？都是長(zhǎng)條的。
   區(qū)別就是：Yanagiba專門切生魚片，其他事情干不了，單開(kāi)刃。Sujihiki就是鬼佬的”Yanagiba”，雙開(kāi)刃，可以切肉，也可以切魚。所以如果只要一把的話，sujihiki比較好。

刀柄也分日式柄和西式柄。

日式刀柄基本上是一體成型，在一整個(gè)圓柱型柄才上開(kāi)個(gè)洞，然后把刀插進(jìn)去，再“上環(huán)”。傳統(tǒng)的日式刀柄是白玉蘭木（magnolia）這種木頭的特性是當(dāng)沾水的時(shí)候，木頭不會(huì)滑；環(huán)（Ferrules）的材料一般是水牛角，還有就是黃銅。

西式的柄基本上就是兩塊柄才夾在刀上。中間三個(gè)鉚釘夾緊，另外還有個(gè)bolster來(lái)強(qiáng)化刀身以及起到平衡的作用。至于誰(shuí)好用，我感覺(jué)都差不多。
    西式刀柄也有好看的, JCK上面那個(gè)Itou就是西式刀柄發(fā)燒友。我也收過(guò)他的一把猛犸象牙hunter。很是喜歡。

那說(shuō)了半天，到底是那種刀型最好用呢？按照佰佰安全網(wǎng)小編的微薄的經(jīng)驗(yàn)，Santoku (Gyuto), Deba, Petty, Sujihiki應(yīng)該都是常用的，其中以Santoku和Gyuto最適用，切肉，切菜，切條，切絲，切丁都毫無(wú)問(wèn)題（他們兩個(gè)選一個(gè)就行），Deba次之，主要干粗活用；Petty削果皮，Sujihiki可以客串西瓜刀，魚生刀。

最后再說(shuō)說(shuō)關(guān)于廚房刀具品牌的事兒。廚房刀具什么牌子好。佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利。佰佰安全網(wǎng)小編在此提一下的是切面包、凍肉等易碎或堅(jiān)硬的食物，需要用長(zhǎng)鋸齒刀的廚房刀具，也可以同時(shí)穿戴防切手套。

責(zé)任編輯:楊賡