昨天，市食安辦公布了最新一期的食品安全抽檢信息公告。據(jù)了解，本次抽檢針對速凍食品、食用植物油、豆制品、乳及乳制品、飲用水、水產(chǎn)品、飲料、酒類等品種，總計896批次，4批次不合格。其中，中糧長城葡萄酒業(yè)有限公司煙臺龍爵葡萄酒有限公司出品的葡萄酒及果酒(原酒、加工灌裝，750ml/瓶，生產(chǎn)日期2016.11.05)，被檢出添加了色素"莧菜紅"，按照國標要求該色素不得使用。該紅酒的被抽查單位是吳中區(qū)木瀆葉慶飯店。

此外，抽檢還發(fā)現(xiàn)不合格薄百葉(非即食)1批次，由太倉市正和豆制品廠自產(chǎn)自銷，檢出苯甲酸;不合格黃酒露1批次，由張家港市泱泱酒業(yè)有限公司自產(chǎn)自銷，檢出酒精度不符合標準;不合格速凍豬頭肉(生制)1批次，由蘇州市相城區(qū)元和九隆食品加工廠自產(chǎn)自銷，檢出過氧化值超標。

長城干紅赤霞珠和茅臺葡萄酒被曝不合格

近日，南京市工商局在全市流通環(huán)節(jié)組織開展了食品質(zhì)量抽檢工作，檢查發(fā)現(xiàn)葡萄酒問題較多。工商部門在市場上抽檢了37批次葡萄酒，23批次被判為“不合格”，比例超過60%。其中包括中糧酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的長城干紅葡萄酒(赤霞珠)、南京悅家超市有限公司大行宮店銷售的貴州茅臺酒廠(集團)昌黎葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的茅臺高級干紅葡萄酒。

記者電話聯(lián)系南京市工商行政管理局的局長、消費者權益部、市場處和辦公室均無人接聽，中糧集團的新聞發(fā)言人以及公關部和中糧長城的副總也無人接受采訪。茅臺葡萄酒在官網(wǎng)上發(fā)表了聲明稱其產(chǎn)品質(zhì)量合格，具體情況是否屬實還有待記者發(fā)回的調(diào)查。

出現(xiàn)這一質(zhì)量事故的原因有很多，生產(chǎn)者自身的道德約束以及第三方的監(jiān)督都存在缺漏。節(jié)前被曝光的質(zhì)量問題也影響著消費者的購買決策，這給本已難辨真假的市場增添了更多謎團，如何讓消費者買的放心是擺在我們面前的一大重要問題。

安徽戈斯曼酒業(yè)副總經(jīng)理呂家杰也告訴記者：他們的一位浙江經(jīng)銷商要求退貨，原因是有人認為他們的酒標上“750ML”的標注。浙江消保部門和工商部門宣傳的容量標注鑒別法認為原裝進口紅酒酒標上容量均標CL，標有“ML”的均為進口灌裝酒或假冒進口酒。

對國內(nèi)進口紅酒市場的混亂，品牌專家馮啟同樣“無奈”。他透露，“即便是做假酒也沒那么難，進一批裸酒瓶，貼上標，就是真的了”。

自釀葡萄酒，安全嗎?

據(jù)相關專家表示，首先，自釀葡萄酒需要小心雜菌污染，與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。一方面，因為自釀葡萄酒很難達到工廠的消毒衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對容器或者葡萄本身進行消毒，雜菌容易殘留。另一方面，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒自發(fā)的酵母不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質(zhì)的風險。另外，在家制作發(fā)酵食品，最有效的預防雜菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在釀造的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，中途必須要打開容器進行放氣處理，這也會導致雜菌進入到葡萄汁里面，增加安全風險。專家表示，如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過限量標準。然而，當原料出現(xiàn)霉爛，或者在過熱的條件下釀造時，就有可能出現(xiàn)甲醇超標的情況。

其次，市面上出售的食用葡萄并不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的“單寧”含量比較少?！皢螌帯笔瞧咸丫浦泻苤匾奈镔|(zhì)，它是一種天然的抗氧化劑，喝葡萄酒對人身體好，其原因也在于此。

為此,專家建議，家庭自制葡萄酒過程中，要特別注意衛(wèi)生問題，把葡萄以及器皿洗凈，使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作為發(fā)酵容器，而且發(fā)酵過程溫度也不要過高。如果只是為了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不劃算，還可能要承擔更多的健康風險。不過，畢竟有不少人希望能享受自己動手的樂趣，如果市民確實想自己在家釀制葡萄酒，一定要注意以下幾點：第一，挑選無破損、無霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄;第二，操作過程保證衛(wèi)生干凈，盡量對容器和操作工具進行消毒;第三，發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右。最后，對健康而言，控制飲酒量也是非常重要的。 記者 趙靜