店家往往會以新鮮的食材作為宣傳亮點用以招攬顧客，但卻也有部分餐飲單位以之為“幌子”在后廚“暗度陳倉”。近日，位于浙江省寧波市鄞州區(qū)萬達(dá)廣場內(nèi)的“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位被相繼爆出使用過期老油烤肉、回收廢棄食材進(jìn)行烹制等不規(guī)范行為。經(jīng)寧波市鄞州區(qū)市場監(jiān)管部門實地檢查后，目前兩家單位已關(guān)門整頓。

據(jù)報道，寧波“漢拿山”韓式烤肉店在打烊后，員工又將廢棄食材進(jìn)行回收，其中包括油炸食物過后仍留有油渣的老油，而這些本應(yīng)倒棄的老油又被用于第二日炸雞脆骨、炸饅頭、炒菜等環(huán)節(jié)。此外，“漢拿山”的后廚空間儼然已成員工們的“小吃間”，未經(jīng)洗手消毒，員工就將剛剛烤制好的煎蛋餅等食物直接抓取食用，剩下的菜品又?jǐn)[盤上桌，進(jìn)行販?zhǔn)邸?

而在鄞州萬達(dá)廣場內(nèi)的“棒約翰”餐廳內(nèi)，原本用于記錄保質(zhì)日期的食材標(biāo)簽卻被工作人員隨意更改，一些已然到期的餡料經(jīng)更改后又“延長”了使用期限，其中包括淡奶油、意面、醬料等需新鮮食用的材料。同樣的，一天營業(yè)結(jié)束后，一些本該廢棄的蔬菜餡料也被工作人員放入冰庫，用于揉搓披薩面餅的面粉也被回收，用于第二日的食材使用。

3月14日21點，鄞州區(qū)市場監(jiān)管部門分兩組對上述兩家餐飲單位進(jìn)行了檢查，并開展原輔料索證索票、臺帳記錄和餐具消毒保潔等工作。

從檢查情況看，兩家店的證照齊全有效，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)過期食材、“老油”等情況，但在“漢拿山”韓式烤肉店內(nèi)，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)了部分自制食材的包裝標(biāo)識不規(guī)范的問題，而在“棒約翰”店內(nèi)則檢查到拆裝后的食材未保留原始標(biāo)簽、冰箱冷柜溫度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求等情況。檢查人員當(dāng)場依法責(zé)令店方改正，并將這一檢查情況告知了萬達(dá)廣場管理方。

3月15日，根據(jù)萬達(dá)廣場管理方要求，“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位已關(guān)門整頓。