冬季到來，各地氣溫大降，于是，熱氣四散的火鍋成了大家最愛的美食之一。然而，最近有消費(fèi)者反映，去一些火鍋店吃飯，一進(jìn)門就能聞到一股誘人的火鍋香味，而吃完飯后衣服上、頭發(fā)上還滿是這種火鍋味兒，往往幾天都散不了。這是什么原因呢?
一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，除了涮羊肉所散發(fā)出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火鍋，特別是麻辣紅油火鍋，有可能是食材混合導(dǎo)致的味道，也有可能是化學(xué)調(diào)味料的原因。
“一些連鎖品牌大型火鍋店一般問題不大，而個(gè)別中小火鍋店可能使用各種添加劑，使火鍋味道更加濃郁，吃起來勁爆，也能吸引回頭客?！碑?dāng)過多年火鍋店廚師的蔡師傅肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑混合造成的。
營養(yǎng)專家：成品火鍋底料要少吃
由于火鍋添加劑的存在，不少市民會(huì)選擇到商場(chǎng)里購買那些成品的火鍋底料，回家自己制作火鍋。對(duì)此，營養(yǎng)專家表示，不排除個(gè)別商家在袋裝底料里使用各種添加劑外，使用這類火鍋底料所制作的火鍋，對(duì)人體也會(huì)有一定的危害。
“以‘辣椒精’為例，它是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，對(duì)皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有損傷，有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。”煙臺(tái)山醫(yī)南院院急診科主任劉海濱介紹，“很多人都會(huì)感覺火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量的鹽造成的。”劉海濱告訴記者，為了突出鮮味，一些火鍋底料與調(diào)味料中還會(huì)加入大量味精甚至增味增香劑，因此吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標(biāo)，才會(huì)有口渴的感覺。
“還有人會(huì)額外添加韭花醬、腐乳等，這都是含鹽量非常高的食品，這樣火鍋就會(huì)變成極其重口味的食物了。”劉海濱介紹，人體每天健康攝入的鹽量為6克，往往一頓火鍋進(jìn)肚就能嚴(yán)重超標(biāo)，而過量的高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致身體免疫力下降，引發(fā)各種炎癥，如咽喉炎、咽部不適等，還可能會(huì)造成手腳腫脹，甚至容易誘發(fā)心腦血管疾病。
“現(xiàn)在市面上好多川味火鍋底料中都含有牛油，吃起來口感更好，更能促進(jìn)食欲?！眲⒑I介紹，由于牛油熔點(diǎn)低，在常溫下呈固態(tài)，所以有些添加了牛油成分的火鍋底料摸起來硬邦邦的，其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，經(jīng)常食用這種含牛油的火鍋底料，嘴上爽了，但同時(shí)攝入了大量脂肪和膽固醇，對(duì)心血管健康非常不利。
如何辨別“加料”火鍋
首先別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經(jīng)被加了增香劑。
其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底肯定暗藏問題，因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
