現(xiàn)在，食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中，發(fā)達(dá)國家在世界范圍內(nèi)將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利為先導(dǎo)、以知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)為手段，不斷提高技術(shù)門檻，擴(kuò)大競爭優(yōu)勢，跨國公司通過資本整合，專利、技術(shù)、材料和裝備的壟斷以及人才的爭奪，使我國食品加工產(chǎn)業(yè)和食品添加劑產(chǎn)業(yè)也參與了全球化競爭，未來形勢或許更加嚴(yán)峻。

中國的農(nóng)作物中，淀粉糖類植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國食用菌資源占世界的70%。我國天然資源較豐富，經(jīng)過中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食藥兩用的植物種類眾多，這些植物均有著獨(dú)特的性能和功效。

天然色素主要從植物中提取，很多都具有生理活性。近十多年來，經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的天然著色劑品種，已從20多種增加到40多種，我國是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國家。很多天然著色劑都具有防病抗病功能，例如，姜黃具有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲米有降血脂作用，桑葚紅有降血脂作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調(diào)脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調(diào)血脂作用等，而從萬壽菊中提取的葉黃素能有效減少老年性視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)圍繞原料、工藝、工程、產(chǎn)品、副產(chǎn)、排放及產(chǎn)業(yè)鏈等7個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行開展。

食品添加劑和配料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要采取微波真空冷凍干燥、微波干燥等干燥技術(shù)，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術(shù)，超重力場分離、層析分離、模擬移動床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術(shù)，以及微膠囊技術(shù)、沸騰造粒、超微化等制劑和形態(tài)加工技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)對其進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要對發(fā)酵工藝、酶解工藝等生物轉(zhuǎn)化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學(xué)轉(zhuǎn)化工藝，微反應(yīng)工藝、無廢加工工藝等綠色工藝，進(jìn)行全方位的工藝創(chuàng)新。

在發(fā)酵工藝、酶解工藝方面，酶工程已經(jīng)在開發(fā)生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應(yīng)用，其中功能低聚糖應(yīng)用最多，大部分低聚糖的生產(chǎn)需要采用酶制劑來進(jìn)行，以淀粉為原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了上千種酶，用于工業(yè)生產(chǎn)的有百余種，但在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術(shù)對原材料加工、開發(fā)功能性配料新產(chǎn)品、探索新工藝都具有重要作用。

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已初步發(fā)展成規(guī)?；?、集約化經(jīng)營的現(xiàn)代化食品添加劑與配料工業(yè)，食品添加劑與配料工業(yè)既是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，只有從功能、資源、技術(shù)、工藝、產(chǎn)品、文化等六方面進(jìn)行全面創(chuàng)新，才能有效推進(jìn)整個(gè)食品添加劑和配料行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，從而推進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展。