如何正確看待食品添加劑?吃了含有食品添加劑的食品后，身體健康到底會(huì)受到怎樣的影響？為了解決市民們的疑問(wèn)，11月18日，山西省科協(xié)主辦的“從田間地頭到百姓餐桌的食品安全”專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)，圍繞社會(huì)普遍關(guān)注的食品添加劑與公眾健康問(wèn)題，發(fā)出了科技界的聲音。

如今，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，但對(duì)食品添加劑的了解卻甚少?！捌鋵?shí)，食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮等需要專門加入的物質(zhì)。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術(shù)師一般，被利用來(lái)快速生產(chǎn)出食品。”現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自山西農(nóng)大的郝利平教授為大家普及了食品添加劑的常識(shí)，她介紹，有些食品添加劑是必需的，同時(shí)，只要添加時(shí)控制在一定的劑量?jī)?nèi)，就沒(méi)有安全問(wèn)題?！氨热纾岵?、泡菜、咸魚、香腸等食品中均添加有亞硝酸鹽，它主要用于肉制品中，一方面賦予肉制品特有的肉紅色、改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，另一方面作為防腐劑，有較強(qiáng)的抑制作用。只要在肉制品加工過(guò)程中控制亞硝酸鹽的使用量，就沒(méi)有安全問(wèn)題?！?

對(duì)于普通老百姓，如何才能吃出健康?并合理、安全地吃好?山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)彭晉航說(shuō)，對(duì)于添加劑的使用，廠家一定要謹(jǐn)慎，消費(fèi)者也不要過(guò)多吃顏色鮮艷的東西。他還給出了幾個(gè)建議，好吃食品少吃點(diǎn)，好看包裝小心點(diǎn);腌炸熏烤少吃點(diǎn)，罐頭食品小心點(diǎn)。來(lái)自省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的楊秀文主任，還現(xiàn)場(chǎng)為大家總結(jié)了從買菜到吃菜的五步妙招：聞氣味，有異味的不買;看外觀，畸形菜不選;勤洗泡，助于農(nóng)藥殘留稀釋;去表皮，可大大減少殘留危害;不生吃，高溫可殺菌。