蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內(nèi)通過高溫殺滅99%的細菌微生物，從而保證食物健康。蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經(jīng)過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。來歷不明的山泉水或地下水，可能會存在農(nóng)藥化肥殘留，而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標;蒸食物時，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，因食物中有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽超標，這樣的蒸鍋水就有可能出現(xiàn)超標問題。但上述這二類蒸鍋水，沒有人會去直接飲用。

因此，水只要符合國家標準，其中硝酸鹽含量很低，反復加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害。用微火蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亞硝酸鹽本身并無致癌性，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。特別是，即使蒸鍋水中產(chǎn)生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。

通過上面的介紹，您一定知道答案了吧。小編建議你日常多掌握一些家庭飲水小知識十分必要。

責任編輯:張小付