激素水果，顧名思義就是在水果的生長(zhǎng)過(guò)程中注入了膨大劑、催熟劑、增紅劑等對(duì)人體有百害無(wú)一利的化學(xué)激素。而如今一些果農(nóng)為了追求經(jīng)濟(jì)利益，使農(nóng)作物在市場(chǎng)上賣(mài)得上好價(jià)錢(qián)，不擇手段向未成熟的果苗注入化學(xué)激素，導(dǎo)致市面上有些黃亮的香蕉吃起來(lái)一股生味，芒果喂不到香味，草莓、櫻桃顏色漂亮卻吃起來(lái)沒(méi)味兒。而最嚴(yán)重的是富含激素的水果會(huì)導(dǎo)致一些小孩發(fā)育紊亂，致使兒童“性早熟”。

因此，我們一定要知道如何辨別水果是否含有激素農(nóng)藥。下面佰佰安全網(wǎng)小編教你相關(guān)的食品安全知識(shí)。

水果催熟使用的激素有哪些？

據(jù)了解，摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來(lái)刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過(guò)程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過(guò)程。

除了需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃恍┓醇竟?jié)水果可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促使果實(shí)提前成熟。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是與植物激素類(lèi)似的物質(zhì)，有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。

激素水果對(duì)兒童的影響

那么激素水果對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢?專(zhuān)家說(shuō)：近年來(lái)兒童性早熟現(xiàn)象突出，占患兒就診比例越來(lái)越大。比如男孩子早早長(zhǎng)出胡須，女孩子的乳房變大、來(lái)月經(jīng)早等特征就是性早熟的跡象，性早熟患兒以外源性性早熟為主，他們都與攝入激素類(lèi)物質(zhì)有密切關(guān)系。

激素催熟水果會(huì)不會(huì)影響人體健康

凡是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過(guò)2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過(guò)0.05毫克/千克。只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。

不可過(guò)量食用激素水果

用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì)更差一些，甜度也更低一些；其次，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)樵诖呤爝^(guò)程中，糖類(lèi)生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對(duì)是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來(lái)作用的。使用植物激素也不同于動(dòng)物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過(guò)量使用。

鑒別激素水果的方法

現(xiàn)在市場(chǎng)上含有化學(xué)激素的食品種類(lèi)繁多，而且光憑肉眼是難以辨別的。對(duì)此，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇通過(guò)綠色認(rèn)證的食品，因?yàn)樵诰G色食品、有機(jī)食品中是不允許使用任何化學(xué)激素的，可以放心食用。

1、桃：用工業(yè)檸檬酸浸泡

水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問(wèn)題。白桃用硫磺熏制，還會(huì)有二氧化硫的殘留。

如何鑒別：

鑒定桃子的質(zhì)量，首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地、上市時(shí)間，然后具體判別。區(qū)分桃子是否洗了“化學(xué)澡”主要通過(guò)顏色，一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃紅的很不正常，是鮮紅色；普通的桃兩三天就會(huì)開(kāi)始腐爛，發(fā)霉、泡過(guò)的桃，放上幾天還會(huì)很有光澤。

2、蘋(píng)果：催生素增色

用膨大素催個(gè)，催紅素增色，防腐劑保鮮。過(guò)量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋(píng)果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣(mài)相。

如何鑒別：

專(zhuān)家稱，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋(píng)果自帶的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，要去除這層食用蠟也很簡(jiǎn)單，用熱水或鹽水沖洗即可。挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門(mén)的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應(yīng)用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

3、荔枝：硫酸浸泡改色

用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使變色的荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類(lèi)溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉。二氧化硫還會(huì)致癌。

如何鑒別：

可以使用摸、聞、掂、看的方法進(jìn)行識(shí)別。摸：挑選噴酸荔枝時(shí)，手會(huì)覺(jué)得潮熱，甚至有燒手的感覺(jué)。聞：自然成熟的荔枝聞起來(lái)有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒(méi)有香味，聞起來(lái)氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些?？矗河捎邗r荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見(jiàn)荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問(wèn)題。

4、香蕉：用氨水催熟

用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，還會(huì)影響肝腎功能。

如何鑒別：

乙烯利催熟香蕉較為常見(jiàn)，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟，而這就需要一定的識(shí)別技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全;其次用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。

5、梨：催生素令其早熟

使用膨大素、催長(zhǎng)素令其早熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）為其漂白染色。處理過(guò)的梨汁少味淡，有時(shí)還會(huì)伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時(shí)間短，易腐爛。

如何鑒別：

劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無(wú)果柄，果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲(chóng)咬傷口，樹(shù)磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質(zhì)地差，石細(xì)胞大而多，汁液少，味道淡薄或過(guò)酸，有的還會(huì)存在苦、澀等滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

以上是關(guān)于“五招幫助你鑒別激素水果”的詳細(xì)介紹。人們可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇通過(guò)綠色認(rèn)證的食品、不要買(mǎi)不到成熟期的水果、認(rèn)識(shí)自然成熟與催熟的區(qū)別、聞氣味、催熟水果分量比較重等方法來(lái)辨別激素水果。