竹筍不僅口感爽脆、味道香甜，而且還有很高的養(yǎng)生價值，它能化痰下氣、清熱養(yǎng)胃，經(jīng)常食用可以延年益壽。而如今卻有用工業(yè)鹽保鮮的竹筍被曝光，這是怎么回事呢？如何鑒別呢？今天佰佰安全網(wǎng)就來教您相關的食品安全知識。

硫磺加工業(yè)鹽讓竹筍保鮮

竹筍就是竹子的嫩芽，因為它味道鮮美，又是粗纖維食品，很多人都愛吃。但它有個缺點就是幾天之內(nèi)就會變質(zhì)，不好保存。可有些地方生產(chǎn)出來的小包裝竹筍卻清楚地標著保質(zhì)期為十個月或者是一年。

不法廠家將這些竹筍煮熟之后要經(jīng)過一段時間的泡制，這樣這些竹筍可以變得更加好看。工人們將這些新鮮竹筍整齊地擺好，然后開始向上灑水。這是為了讓藥更好地滲入竹筍內(nèi)部，達到更好的保鮮效果。而這藥就是混合了硫磺和工業(yè)鹽的白色粉末。

由于這些經(jīng)過了硫磺熏制的竹筍硫磺的殘留量很高，因此會有很大的酸味，為了不影響銷售，他們還必須對這些竹筍進行脫硫的處理。但是硫卻無法去除干凈。

工業(yè)鹽保鮮竹筍對人體危害

第一，根據(jù)國家有關規(guī)定，山梨酸、苯甲酸、檸檬酸作為食品防腐劑是可以用于竹筍保鮮的，但是國家有規(guī)定，必須符合最大使用量的規(guī)定。但是這些不發(fā)廠家隨意加的現(xiàn)象比較普遍，這是國家嚴令禁止的；

第二，硫磺和工業(yè)鹽是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加劑。硫磺和工業(yè)鹽里含有很多重金屬，少量食用會導致對人體的內(nèi)臟造成一定的傷害，大劑量食用會造成智力衰退、呆傻現(xiàn)象發(fā)生。

鑒別工業(yè)鹽保鮮竹筍的方法

據(jù)專家解釋，作為消費者來說，我們從外觀上很難辨別。唯有要識別它的商標，識別它的認證標志，農(nóng)業(yè)部有個綠色食品認證，國家環(huán)?？偩值挠袡C食品認證，通過這個可以買到放心的食品。再一個就是到大的商場去買，能買到真的。那么，怎樣才能挑選到我們吃著放心的竹筍呢？

挑選優(yōu)質(zhì)竹筍的方法

一、看筍殼。

筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

二、看筍肉。

筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

三、看筍節(jié)。

鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

四、看筍體。

蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

五、用手摸。

最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

六、看芽花。

春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

雖然，竹筍變質(zhì)快，但還是有很多方法保鮮的，可如今出現(xiàn)了用工業(yè)鹽保鮮竹筍的事件實在讓我們無法容忍，也希望有關部門可以加以監(jiān)管控制，讓我們可以吃到放心的竹筍。