飯店廚房裝修一定要懂得技巧，因?yàn)橐话愕娘埖甓际且錾猓枷Ｍ埖甑沫h(huán)境能吸引顧客，所以在裝修方面一定要多下功夫。廚房一直被人們看作是存放生熟食物、準(zhǔn)備日常飯菜的專用空間，近年來(lái)，人們賦予廚房一些新的功能，使它成為集餐廳和家庭活動(dòng)功能為一體的房間。下面佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)依據(jù)飯店安全知識(shí)向你介紹一下飯店廚房裝修的一些技巧！

現(xiàn)在飯店廚房裝修設(shè)計(jì)存在哪些弊端？

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。

飯店廚房設(shè)計(jì)要求

1. 廚房面積不少于餐廳總面積的33%，洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。

2. 廚房需設(shè)冷庫(kù)，以存放肉類、蔬菜。

3. 廚房需設(shè)廚師長(zhǎng)辦公室、干貨倉(cāng)、調(diào)料倉(cāng)。

4. 熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點(diǎn)間要分開間隔。

5. 廚房天花掃白漆，再加上防火漆。

6. 廚房墻面鋪滿易潔瓷磚。

7. 廚房地面鋪滿防滑地磚。

8. 廚房與餐廳或其他范圍的間隔須用兩小時(shí)防火物料。

9. 廚房通往餐廳的通道須分隔成兩道，一道進(jìn)，一道出。

10. 廚房通往餐廳的門須保證能隔阻火一小時(shí)，并分兩道門，中間有一個(gè)緩沖空間；門帶彈簧，能自行關(guān)閉。

11. 須有鮮風(fēng)送達(dá)廚房每一個(gè)部分，鮮風(fēng)能有冷卻處理更佳。

12. 每個(gè)爐灶之上須有運(yùn)水煙罩或油網(wǎng)煙罩抽風(fēng)，最后集中一起排出室外。

13. 廚房每個(gè)部分均須有抽氣。

14. 廚房所有空調(diào)、鮮風(fēng)、抽氣管道均須包以隔熱綿，面掃防火漆。

15. 廚房所有空調(diào)、鮮風(fēng)、抽氣管道通往室外或餐廳其他部分均須加上防火閘。

16. 須設(shè)一個(gè)煤氣總開關(guān)在廚房以外地點(diǎn)。

17. 廚房必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備，位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì)。

18. 廚房須有后備照明燈、走火通道燈。

19. 廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污后方可排放出外。

20. 廚房所有電線須套於喉管內(nèi)。

飯店廚房的裝修技巧

(一)廚房高度適宜

中小餐飲店的經(jīng)營(yíng)者一般多關(guān)心前廳裝修的如何，很少認(rèn)真對(duì)待廚房的建設(shè)細(xì)節(jié)。有的由于是轉(zhuǎn)讓現(xiàn)房經(jīng)營(yíng)，便因陋就簡(jiǎn)，忽略了廚房的面積和應(yīng)有的高度。有些餐館經(jīng)營(yíng)者由于不懂而進(jìn)行了不合理的裝修，建好的廚房過(guò)矮，廚師工作時(shí)熱氣和高溫很難散發(fā)，造成廚師工作很不方便。廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)慎重考慮到廚房是高溫作業(yè)場(chǎng)所，如何將溫度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求廚房?jī)舾卟粦?yīng)低于3.5—4米，一是便于清掃衛(wèi)生，二是保持空氣流通。頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴(yán)密無(wú)縫的材料。

此外，在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)您長(zhǎng)久地屈體向前20度時(shí)，將對(duì)您的腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來(lái)。所以，一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。

(二)墻面光而滑

由于廚房?jī)?nèi)溫度較高、油污較多，墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長(zhǎng)方形均可;鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾油污后不易清洗。

(三)通風(fēng)有保證

廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤托出。

排風(fēng)設(shè)備種類較多，一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇，。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動(dòng)送風(fēng)空調(diào)等。換氣設(shè)備安裝完畢，在使用中應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)，以防使用不當(dāng)出現(xiàn)損壞和其他事故。

(四)預(yù)防發(fā)生危險(xiǎn)

廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險(xiǎn)。如爐臺(tái)上設(shè)置必要的護(hù)欄，防止鍋碗落下，各種洗滌用品應(yīng)放在矮柜下(洗滌池)專門的柜子里，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。

吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙，一般可以利用起來(lái)，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還可以作為簡(jiǎn)易的卷簾門，避免小電器落灰塵：如食品加工機(jī)，烤面包機(jī)等。

(五)廚房的用水和明溝。

有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

(六)廚房的燈光。

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

飯店廚房裝修注意事項(xiàng)

1、廚房在裝修設(shè)計(jì)中，吊頂是眾多注意細(xì)節(jié)中，尤為需要注意的地方，在烹調(diào)事物的食物的時(shí)候，形成的油煙或者是熱氣由于質(zhì)量比較輕，會(huì)往上空流竄，因此吊頂材料應(yīng)該采用具有抗高溫性，易清潔，如此既能夠便于維護(hù)飯店的清潔度，并且還能夠維護(hù)廚房整體美觀。

2、廚房材料選擇要注重質(zhì)量的同時(shí)，還要注意其顏色搭配，廚房注意事項(xiàng)中最聲明的一點(diǎn)就是不要選擇顏色過(guò)白凈，或者比較淡的，最好購(gòu)買深色的瓷磚。在鋪設(shè)的時(shí)候要特別注意每一塊瓷磚之間的縫隙要貼合完整，不然經(jīng)過(guò)廚房油煙長(zhǎng)期的污染，縫隙便會(huì)有一層污漬。

3、廚房清潔工作要講究?jī)牲c(diǎn)，首先是油煙機(jī)的安裝，飯店廚房中的灶頭是非常多的，因此在油煙機(jī)的選擇上，需要物美價(jià)廉，能夠具有極好的吸油煙效果。油煙機(jī)的安裝是非常重要的，其應(yīng)該根據(jù)飯店廚師的具體身高以及灶頭的高度進(jìn)行安裝，如此達(dá)到的吸油煙效果才能夠最好。

4、煤氣管道到飯店廚房煤氣熱水器之間不要走明管，在墻上開個(gè)槽埋PVC暗管，就不用在臺(tái)板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計(jì)好。廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。

5、飯店廚房的白色人造石臺(tái)面簡(jiǎn)直就要供神一樣的供著它，平常操作時(shí)一有什么油污或臟水什么的，就要趕緊擦掉，不然滲進(jìn)去就永遠(yuǎn)在里面了。

當(dāng)然，以上這些是針對(duì)大多數(shù)飯店廚房的裝修來(lái)說(shuō)的，如果要細(xì)分那還要按照中餐，西餐，韓食，燒烤，火鍋等不同的廚房還要有相應(yīng)的改變和注意事項(xiàng)。希望可以對(duì)您有所幫助哦！