市面+上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自夸也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，到底如何才能選購到一把（套）適合自己的菜刀呢？

刀具的分類：（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

②砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。

③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯.

④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

選擇刀具要注意以下幾點:

一、刀刃鋒利

1刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。

2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求,

另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:

沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進而成本更具優(yōu)勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節(jié)更完美。

傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復捶打（現(xiàn)在多用機器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細節(jié)相對差些。

最后再說關于廚房刀具大全的品牌。廚房刀具什么牌子好。佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利。佰佰安全網(wǎng)小編在此提一下的是切面包、凍肉等易碎或堅硬的食物，需要用長鋸齒刀，也可以同時穿戴防切手套。

責任編輯:劉長利