菜刀都是放在廚房里面，主要的作用就是用來處理各種食材。目前在市場中擁有很多的材質(zhì)，在選購期間必須要掌握技巧的，只有這樣才能帶來更好的效果。下面跟小編一起來了解下，菜刀有哪些材質(zhì)呢？

1、不銹鋼材質(zhì)的菜刀

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數(shù)字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

2、碳鋼材質(zhì)的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干。不用的時候，用豬油擦拭保存。

3、陶瓷材質(zhì)的菜刀

目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應，破壞一些食物的自然口味，切陶瓷刀永遠不會生銹。另外，切洋蔥等刺激性食物時，不會辣眼睛。

缺點：陶瓷刀很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。

4、高端合金鋼材質(zhì)的菜刀

一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優(yōu)秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。

以上就是有關菜刀這方面常識的相關介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對菜刀有了一個全新的了解。如果你想了解更多有關菜刀這方面的常識，不妨繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:李超群