糍粑這種食品是用糯米做的，多數(shù)人習(xí)慣在臘月打糍粑，打糍粑是一種傳統(tǒng)的節(jié)日風(fēng)俗，多為慶祝新年等節(jié)日，每個(gè)地區(qū)因民族及習(xí)俗不同而各有差異。在我國大部分地區(qū)，作為賀年食品來用，在農(nóng)村，一般整個(gè)家族都會(huì)在一起打糍粑，以慶祝新年到來。

糍粑來歷

糍粑多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑;在梅州 客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

打糍粑是中國南方各地的春節(jié)風(fēng)俗，各地因民族不同而各有差異。糍粑是中國的一種民間傳統(tǒng)食品，是糍、打糕的一類，廣泛分布于南方地區(qū)如廣東北部、廣西、貴州、四川、重慶、湖北、湖南、江西、福建等地。臘月 里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。民國時(shí)期的《永順縣風(fēng)土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯?jiān)谑手需迫缒?，壓成團(tuán)形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。

糍粑制作

首先，將糯米淘洗干凈。原先，要將米挑到很遠(yuǎn)的井里去淘洗，因家里沒有這么多的 水來洗。后來，家里都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發(fā)現(xiàn)，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠(yuǎn)，寧愿挑著米去離村很遠(yuǎn)的一口瀑水井淘洗?？赡苁悄抢锼|(zhì)好，淘洗起來更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開后，再將米舀進(jìn)熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時(shí)，用文火再蒸煮一段時(shí)間，然后就準(zhǔn)備打糍粑了。 打糍粑是個(gè)力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚(yáng)起木槌對(duì)打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時(shí)間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時(shí)也捏不動(dòng)。同時(shí)，打糍粑還得有技巧，要不時(shí)用木槌將糍粑撬起翻動(dòng)，否則，有些沒打著的仍是飯粒，吃的時(shí)候就咯嘴了。 還有，打糍粑時(shí)要有眼色，把握好節(jié)奏，不然，就會(huì)將木槌砸在對(duì)方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，并不是每個(gè)有力氣的男子漢就會(huì)打糍粑的。我成年剛學(xué)打糍粑時(shí)，不是將木槌打在對(duì)方的木槌上，就砸在石碓上。一場糍粑打下來氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發(fā)麻。 經(jīng)過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來。捏糍粑當(dāng)然也有技術(shù)，熟練的但見兩手翻動(dòng)，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然后右手一擰，一個(gè)又圓又白、冒著熱氣的糯米團(tuán)擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個(gè)。捏糍粑中要不時(shí)在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會(huì)粘手。 待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過來壓在上面，這個(gè)時(shí)候是小孩子們最快樂的時(shí)刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開后，一個(gè)個(gè)薄薄的圓形狀糍粑呈現(xiàn)在面前。然后，小孩子爭著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時(shí)，糍粑就算做成了。 當(dāng)然，打糍粑時(shí)讓孩子們開心的是，還能不時(shí)吃上一坨糯米飯，當(dāng)大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際，這時(shí)，貪吃的孩子們便會(huì)躥過來抓一把在手，然后跑到一邊津津有味地吃起來。有時(shí)，也會(huì)乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫?zé)崛彳浀聂亵巍?打糍粑、捏糍粑是一個(gè)需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧嘩，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時(shí)候過年有味的事。

糍粑食療作用：

溫和滋補(bǔ)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。

適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解

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