飯店垃圾，也叫餐廚垃圾(俗稱泔水、泔腳)，是指剩飯菜、餐桌廢棄物及廚房下角料的總稱。其主要成份是米、面、淀粉類，骨、肉、油、皮、刺、鱗等，其中富含維生素、淀粉、蛋白質、油脂、食用纖維、脂肪酸、糖、鹽等營養(yǎng)物質，以及鈣、鈉、鎂、鉀、鐵等礦物質。那么飯店垃圾處置方式是怎樣的呢?

飯店垃圾直接影響餐廳環(huán)境，其性質含水率高,水分占到垃圾總重量的80-90%，這對垃圾的收集和運輸都帶來了難題，且有機物含量高，在高溫條件下，很容易腐爛變質，產生臭味，對餐廳的客人用餐環(huán)境和整體定位乃至生意好壞，也有著直接的影響。

國內對飯店垃圾的處理歸結起來有三種方式：

一、垃圾高速發(fā)酵減量處理技術。該技術基本原理利用微生物菌種在自控處理機中，對城市餐飲垃圾進行高速發(fā)酵分解，最終變成有機肥料或飼料。微生物菌種一般是通過篩選、純化、改良而獲得的能夠高效分解餐飲垃圾的菌種。處理機由專用智能儀表控制系統(tǒng)控制，一般具有除異味水噴淋和省電加熱裝置。該技術適用于居民小區(qū)、賓館、飯店、單位食堂等，處理量一般可達到日處理30.—300公斤，垃圾經處理后可減量80%以上。

二、濕式厭氧發(fā)酵處理工藝。該工藝主要采用濕式厭氧發(fā)酵、沼氣發(fā)電、系列有機肥生產的處理技術，作為餐飲垃圾的處理模式。總體處理工藝包括前處理系統(tǒng)、備料系統(tǒng)、厭氧消化處理系統(tǒng)、有機肥生產系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)及廢氣處理系統(tǒng)，最終形成的產品有沼氣和有機肥。該工藝適用于工廠化生產，處理規(guī)模一般可達到100噸/日。

三、使用餐飲垃圾烘干機將餐飲垃圾轉化高蛋白飼料成套處理技術。該工藝包括餐飲垃圾消毒、滅菌;壓榨脫脂;油、水分離;污水處理、干燥、廢氣處理等工序。餐飲垃圾經處理后可得到高蛋白飼料添加劑和動植物混合油脂。設備處理能力可達到日處理300噸，適用于城市大型餐飲垃圾集中處置中心的建設。

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責任編輯:何顯搶