真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。

當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空包裝袋除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使食物不變質(zhì)以為，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空袋根據(jù)幾種材質(zhì)復(fù)合可分為：一般為：PA/PE或者PA/RCPP、PET/PE 或者 PET/RCPP，也有三層、四層的，為了增加材料質(zhì)地性能：PET/PA/PE、PET/AL/RCPP、PA/AL/RCPP、PET/PA/ AL/RCPP。

1、其中PE適合低溫的使用，RCPP適合高溫的蒸煮使；

2、PA是為了增加物理強(qiáng)度，耐穿刺性能；

3、AL鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；

4、PET，增加機(jī)械強(qiáng)度，挺性?xún)?yōu)。

1、腌臘制品：香腸，火腿，臘肉，板鴨等。

2、醬腌菜：榨菜，蘿卜干，大頭菜，泡菜等。

3、豆制品：豆腐干，素雞，豆沙等。

4、熟食制品：燒雞，烤鴨，醬牛肉等。

5、方便食品：米飯，即食濕面，熟菜等。

6、軟罐頭：清水筍，糖水水果，八寶粥等。

1、高阻隔：

利用于不同塑料材料阻隔的性能相關(guān)迥異，共擠薄膜，達(dá)到對(duì)氧氣，水，二氧化碳，氣味等高阻隔的效果。

2、功能強(qiáng)：

耐油、耐潮濕、耐120攝氏度的高溫蒸煮，耐低溫冷凍、保質(zhì)、保鮮、保氣味，可用于真空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝。

3、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)靈活：

采用不同的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，可以達(dá)到您對(duì)不同的保質(zhì)需求。

1、影響農(nóng)業(yè)發(fā)展。廢塑料制品混在土壤中不斷累積，會(huì)影響農(nóng)作物吸收養(yǎng)分和水分，導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。

2、對(duì)動(dòng)物生存構(gòu)成威脅。拋棄在陸地上或水體中的廢塑料制品，被動(dòng)物當(dāng)作食物吞入，導(dǎo)致動(dòng)物死亡。

3、廢塑料隨垃圾填埋不僅會(huì)占用大量土地，而且被占用的土地長(zhǎng)期得不到恢復(fù)，影響土地的可持續(xù)利用。不僅影響環(huán)境，而且若被動(dòng)的 吞食，則會(huì)導(dǎo)致死亡。這樣就破壞了生態(tài)平衡。

4、塑料制品在溫度達(dá)到65℃時(shí)，毒害物質(zhì)就會(huì)析出并且滲入到食品中，則會(huì)對(duì)肝 臟、腎臟、生殖系統(tǒng)及中樞神經(jīng)等人體重要部位造成危害。

1、塑料都容易受到高溫的影響。同樣，真空包裝袋受到溫度的影響較大，因此，切記盡量不要將它們放在陽(yáng)光能夠直射到的地方，因?yàn)閺?qiáng)烈的紫外線(xiàn)照射會(huì)加快真空包裝袋老化。

2、劇烈的溫度變化會(huì)讓塑料變得十分脆弱。我們使用真空包裝袋的時(shí)候一定要盡量的避免暴熱以及暴冷，這樣才能夠防止真空包裝袋熱脹冷縮進(jìn)而減短壽命。

3、空氣中的濕度對(duì)塑料的性能也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。因此，我們要切記千萬(wàn)不要將真空包裝袋放在潮濕、空氣不流通的地方，這樣可能會(huì)讓包裝袋腐爛掉；而且潮濕額空氣會(huì)讓包裝袋上細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而影響到它的使用。

4、任何塑料都有保質(zhì)期限，對(duì)真空包裝袋也不例外。對(duì)于一些長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有用過(guò)的真空包裝袋，一定要仔細(xì)的檢查它們有沒(méi)有裂痕，然后再開(kāi)始使用。

1、食品用真空包裝袋外包裝要有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)，并在明顯處注明＂食品用＂字樣。產(chǎn)品出廠(chǎng)后均附有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

2、食品用真空包裝袋出廠(chǎng)時(shí)是無(wú)異嗅、無(wú)異味的，有特殊氣味的真空包裝袋，不能用于食品包裝。

3、有顏色的真空包裝袋（當(dāng)前市場(chǎng)上用的暗紅或黑等色）不能用于食品包裝。因?yàn)檫@類(lèi)真空包裝袋往往是用回收再生塑料制作的。

4、盡量選用不加涂、鍍層的材料。

5、選用食品最好到大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，不要到街頭小攤?cè)ベI(mǎi)。