說到補(bǔ)鐵、補(bǔ)血的食物，很多人會第一個(gè)想到菠菜?！安げ烁缓F元素”，“多吃菠菜可以預(yù)防貧血”，就連動畫片都會創(chuàng)造一個(gè)一吃菠菜就力大無窮的大力水手形象！但菠菜真的是補(bǔ)鐵的優(yōu)秀食物嗎？佰佰安全網(wǎng)來為您普及相關(guān)的生活謠言安全小知識。

鐵元素的重要性

鐵元素是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一，缺鐵會影響到人體的健康和發(fā)育，最大的影響即是缺鐵性貧血，據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查表明，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會發(fā)生缺鐵性貧血。此外，據(jù)醫(yī)學(xué)研究，鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它。鐵元素能夠增強(qiáng)我們身體的抵抗能力，如果缺乏鐵，會導(dǎo)致人整天無精打采，疲勞而倦怠，而且比較容易被感染。

吃菠菜真的能補(bǔ)鐵嗎？

我國每100克菠菜中，平均含鐵量是2.7毫克，只要不和含鐵量達(dá)到22.6毫克的豬肝相比，這個(gè)數(shù)值在蔬菜家族中絕對算是佼佼者。因?yàn)樨i肉、雞蛋也不過是1.6毫克和2毫克。因此說菠菜中的鐵和其他蔬菜差不多”是錯(cuò)誤的。不過，想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要并不靠譜。因?yàn)椴げ酥械蔫F只有四分之一能夠被利用，不見得比一般的蔬菜要好。

全世界大約20%的人都有缺鐵性貧血，中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日鐵攝入量為：成年男子15毫克、成年女子20毫克、孕婦25毫克。照這個(gè)算法，是不是一人吃1斤菠菜就可以滿足需要了？“很可惜，除了含量，我們還得考慮吸收率和利用率的問題。食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如，同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說，十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝?？傊?，真想補(bǔ)鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值

雖然補(bǔ)鐵不靠譜，但菠菜也有可取之處。

1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力

菠菜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，從而達(dá)到維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞健康的一個(gè)功效，還可以增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童成長發(fā)育。

3、保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既能抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國民間有將菠菜搗爛取它的汁液，每周用來洗臉的做法，連續(xù)使用一段時(shí)間，會發(fā)現(xiàn)我們的皮膚毛孔干凈了，皺紋以及色素斑都減少了，從而達(dá)到保持皮膚光潔的功效。

菠菜的食譜推薦

很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

第1步菠菜炒雞蛋

食材明細(xì)：菠菜一把、雞蛋兩個(gè)、蒜米適量、鹽適量、味精適量

做法：

（1）菠菜一把放入洗米水內(nèi)泡一下，再沖洗干凈。

（2）雞蛋兩個(gè)打散加少許鹽備用。

（3）鍋內(nèi)熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。

（4）鍋內(nèi)爆香蒜米。

（5）加入菠菜翻炒。

（6）待菠菜變軟后加入適量鹽。

（7）把之前炒好的雞蛋放入。

（8）加少許味精拌勻即可出鍋。

第2步?jīng)霭璨げ?

食材明細(xì)：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量

做法：

（1）挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。

（2）菠菜切段。

（3）鍋里燒水，將菠菜焯水。

（4）撈出菠菜，過涼水控干水分。

（5）蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調(diào)成汁加入。

（6）拌勻、擺盤。

第3步菠菜雞蛋湯

食材明細(xì)：菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許

做法：

（1）菠菜雞蛋湯食材---菠菜。

（2）菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。

（3）洗凈的菠菜入開水鍋內(nèi)焯熟然后過涼水后攥干。

（4）把菠菜切成一公分左右的段。

（5）鍋內(nèi)放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。

（6）開鍋后轉(zhuǎn)小火淋入雞蛋液。

（7）淋完馬上關(guān)火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。

（8）湯做好了，裝碗可以喝了！

第4步姜汁菠菜

食材明細(xì)：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油。適量

做法：

（1）菠菜洗凈，切成三段。

（2）燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水。

（3）過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中。

（4）依次加入鹽，雞精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。

（5）為造型好看，找個(gè)深淺適中的容器將拌好的菠菜壓入容器中，倒出裝盤即可。

總之，依靠菠菜、芹菜，甚至紅棗補(bǔ)鐵基本是不太可能的。我們還是要科學(xué)的補(bǔ)鐵，來解決缺鐵的情況。如果已經(jīng)確定患有貧血，還應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，根據(jù)每個(gè)人不同的情況選擇不同治療方案，僅僅靠食物補(bǔ)充，是不能治病的。