想必大家在吃小龍蝦時都聽過一句話就是“小龍蝦的頭不能吃，里面有重金屬”，其實這是真的。雖然說它的重金屬的含量并不會釀成什么嚴重的后果，但還是不建議人攝入。其實不光是小龍蝦，很多海鮮中都有重金屬。那么我們該如何小心海鮮中的重金屬污染呢？

1、據(jù)調(diào)查，就元素而言，在生物體中富集系數(shù)較大的是銅和鋅，最低的是鉻。從生物體類型看，重金屬含量由大到小的次序為：底棲生物肉體、底棲生物殼體、植物體、魚類。另外，底棲生物殼體和肉體中的重金屬含量有很大差別。底棲生物如牡蠣中的鉛和汞，扁玉螺中的鎘和汞，文蛤中的汞和鉛，這些元素均為毒性較大的金屬元素。

就生物肉體而言，牡蠣肉體中重金屬的富集系數(shù)最高，小魚體中重金屬的富集系數(shù)最低。這與魚類主要是浮游動物有關(guān)，因為重金屬主要分布在底泥中，在遠岸的海水中含量較低。這也可以間接說明，重金屬污染主要在海岸帶。所以喜歡吃海鮮的人們一方面要了解這些產(chǎn)品的來源，盡量不要選擇沿?？诎兜暮ｕr。同時還要在加工上格外注意，特別是那種喜歡帶殼烹飪的做法，會導致重金屬的攝入。

2、食用海鮮應(yīng)適可而止。其實人體本身有排出微量重金屬的自然機制，只要不過量進食海鮮，問題不大。魚宜小不宜大，體積愈大魚類生長期愈長，愈易積聚重金屬。

3、在食用海鮮過程中要多吃肉少吃內(nèi)臟：所有生物都有類似的排毒機制，將重金屬儲于肝、腎或甲殼組織，肉質(zhì)相對毒素較少。脂肪亦是積聚農(nóng)藥、雪卡毒及化學毒素的溫床，宜少吃魚皮、魚頭等脂肪多的地方。雙貝類好過螺類。若要食用貝類，最好選雙貝類，如炒蜆，因它們主要靠濾入水中的浮游生物或懸浮固體維生；相反螺類如東風螺屬于肉食者，嗜食同類的貝或海底的腐尸，受污染機會更高。

通過以上描述可以了解到，只要避開一些種類的海鮮，加上不要食用過多，那么海鮮中的重金屬是可以通過我們?nèi)梭w自身排出去的，所以不要擔心，只要多加用心，海鮮就不會對我們的身體產(chǎn)生不利影響。

責任編輯:李超群