生活中，很多人在超市選購食品，發(fā)現(xiàn)某些包裝上印有“輻照食品”的綠色標(biāo)簽和中文說明，覺得很納悶：輻照，是輻射嗎？在人們心中，“輻射”總是一個(gè)讓人有些害怕的詞，被或多或少的與致癌聯(lián)系在一起。如果我們吃的食品也被輻照過，會不會有危害呢？今天佰佰安全網(wǎng)就來講講有關(guān)輻照食品的輻射污染小知識。

什么是輻照食品？

輻照，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，用(銫137,鈷60,等對DNA作用)糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、藥品等進(jìn)行滅菌，和減活，中國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。

為什么要對食品進(jìn)行輻照？

大家都知道，鮮肉的保質(zhì)期非常短，如果是在常溫下放置，不到兩天就會放壞。鮮肉的腐敗變質(zhì)是有微生物引起的，對于微生物來說，肉是非常好的食物。在新鮮的肉表面，已經(jīng)有一些微生物在上面安家了，但數(shù)量特別少，對人體健康構(gòu)不成威脅。

冷藏食品 但如果在室溫下放置，不采取任何措施，時(shí)間一長微生物就會大量繁殖，并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人們食用后會引起急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/span>

我們當(dāng)然不希望出現(xiàn)這樣的情況，那么我們怎么來保存肉呢，在這場與微生物對抗的戰(zhàn)爭中，我們有哪些法寶呢？首先最常用的是低溫，通過低溫的環(huán)境下抑制微生物的生長來延長保質(zhì)期，這是很有效的辦法，比如在冷藏4度的條件下可以放置一周以上。有沒有一種既能延長保質(zhì)期，又不影響肉的品質(zhì)性狀的方法？答案就是輻照技術(shù)。

輻照技術(shù)是實(shí)際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性，減少食源性疾??；另一方面還可以減少防腐劑的使用。

輻照技術(shù)在食品上還有一種應(yīng)用，就是抑制發(fā)芽。

下面我們通過實(shí)驗(yàn)來證實(shí)一下輻照對土豆發(fā)芽的影響。我們從超市買來6個(gè)土豆，分別裝在自封袋里，寫上標(biāo)簽，3個(gè)土豆不作任何處理，3個(gè)土豆進(jìn)行輻照處理，輻照劑量是0.5 kGy。我們將不作處理的3個(gè)土豆放在20℃的恒溫培養(yǎng)箱中，而另外3個(gè)送去輻照。我們將輻照處理的土豆也一同放入恒溫培養(yǎng)箱中。放置7天后，我們把土豆取出來觀察。

我們可以看到，輻照過的土豆表面沒有任何變化，而未輻照土豆已經(jīng)開始發(fā)芽，再放置3天后，輻照過的土豆依然沒有變化，而未輻照土豆發(fā)芽現(xiàn)象十分明顯。

輻照食品有哪些？

1、特殊食品：病人食用的無菌食品。

2、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品。

3、延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。

4、凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。

5、保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

輻照食品能吃嗎？

一提到輻照，人們立刻想到了致癌。事實(shí)上，用來處理食物的輻照射線能夠致癌，與輻照食品安不安全沒有關(guān)系。

輻照食品所用的射線是由放射源釋放的，那么輻照過的食品有沒有放射性呢？

這一點(diǎn)不必?fù)?dān)心。首先食品在輻照時(shí)，不會直接接觸放射源，食品只是獲得射線釋放的能量；第二，輻照食品所用的能量相對來說是較低的，這個(gè)強(qiáng)度要低于食品中元素激發(fā)所需的臨界能量，因此食品輻照時(shí)不會激發(fā)食品中的物質(zhì)產(chǎn)生感生放射性。而消費(fèi)者擔(dān)心的放射性食品是被放射性顆粒污染的食品，比如核電站泄漏導(dǎo)致放射性顆粒粘附在食品表面，而造成放射性污染，這樣的食品才稱為放射性食品。因此輻照食品與放射性食品是有本質(zhì)區(qū)別的。

輻照食品是安全的，那么是否會引起營養(yǎng)損失呢？

研究表明，在輻照前后食品中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分的改變與利用率與其他滅菌方式?jīng)]有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異。食品經(jīng)過輻照之后會產(chǎn)生新的物質(zhì)，但這些新的物質(zhì)主要是碳?xì)浠衔?、乙醛等，這些物質(zhì)在其他的食品處理技術(shù)中也會產(chǎn)生，不是輻照所特有的。且經(jīng)過輻照的微生物也不會給人帶來新的風(fēng)險(xiǎn)。

食品標(biāo)簽上的輻照食品標(biāo)識

所以有了“輻照食品”字樣與“輻照食品”標(biāo)識的這兩大規(guī)定，一方面要求設(shè)計(jì)輻照技術(shù)生產(chǎn)食品的企業(yè)一定要標(biāo)識的清清楚楚，不要有任何的隱晦。另一方面，建議消費(fèi)者養(yǎng)成看食品標(biāo)簽的好習(xí)慣，讓自己明明白白地選擇食品。這樣將有利于輻照食品的“正?；?/span>”，而不是越含糊不清越讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離。

由此可見，輻照食品只是一種普通的殺菌消毒方式，普通得就像我們在家燒火做飯一樣。輻照食品安全且沒有殘留，大家可以放下戒心，放心食用。