冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備，一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態(tài)的民用產(chǎn)品。箱體內(nèi)有壓縮機(jī)、制冰機(jī)用以結(jié)冰的柜或箱，帶有制冷裝置的儲(chǔ)藏箱。冰箱的出現(xiàn)不僅為我們帶來(lái)了美味的冰激凌，更是為我們減少了食物的浪費(fèi)，但是關(guān)于冰箱的謠言也出來(lái)了，那么菠菜放冰箱里會(huì)產(chǎn)生致癌物是謠言嗎?我們來(lái)聽聽科學(xué)研究是怎么說(shuō)的。

在哈市一所高校的食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)室里，研究員廷昊先后分3天對(duì)冰箱冷藏中存放的菠菜進(jìn)行了亞硝酸鹽數(shù)值含量的測(cè)試，“結(jié)果顯示，在冰箱里保存的菠菜當(dāng)天亞硝酸鹽含量為0.076毫克/千克，第二天為0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克?！蓖㈥唤忉屨f(shuō)：“菠菜放置的時(shí)間越久，微生物活動(dòng)就越厲害，發(fā)生氧化反應(yīng)后，菠菜里的一部分氮元素就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會(huì)抑制菠菜里的微生物的一些活動(dòng)，但冰箱存放并不能完全阻斷反應(yīng)?！?

對(duì)于這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，哈醫(yī)大一院營(yíng)養(yǎng)科閆醫(yī)生表示認(rèn)同，她進(jìn)一步補(bǔ)充道：“不僅菠菜存放在冰箱里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，大家經(jīng)常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麥菜等綠葉菜也同樣會(huì)。這是因?yàn)槭卟酥械牡试诩?xì)菌的作用下會(huì)形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的生成不受溫度影響，而且放置的越久，亞硝酸鹽生成的就越多。所以建議大家買菜時(shí)，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要偷懶一次性買好幾天的菜?！?

據(jù)記者了解，醫(yī)學(xué)研究顯示，亞硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。而在我們的飲食中，不可避免地含有亞硝酸鹽，但只要攝入量在限定值以下，一般不會(huì)影響人體健康。2002年，聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)對(duì)亞硝酸鹽每日允許攝入量設(shè)置了最高限值為0.07毫克/千克。

所以菠菜放冰箱里會(huì)產(chǎn)生致癌物并不是謠言啊，大家要注意了，以后蔬菜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，別放太長(zhǎng)時(shí)間了。

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責(zé)任編輯:何顯搶